Omelettes sucrées : Omelette Soufflée à la Rhubarbe

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min environ

Vins conseillés : Crémant d'Alsace, Champagne Blanc de Blanc Brut

Ingrédients :

8 œufs

300 g de rhubarbe

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de sucre semoule

1 c à s de sucre glace

1 c à s de crème fraîche

1 noisette de beurre

1 verre à liqueur de Kirsch

Ôter les parties feuillues de la rhubarbe pour ne conserver que les tiges. Les éplucher soigneusement afin de les débarrasser de leurs fils.

Couper les tiges en petits tronçons et les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau. Ajouter le sucre vanillé et laisser cuire à couvert pendant 30 min environ.

Une fois la compote de rhubarbe cuite, réserver au réfrigérateur.

Casser les œufs dans un saladier (réserver 2 blancs), ajouter le sucre semoule, la crème fraîche et 1 pincée de sel. Battre le tout en omelette.

Battre les 2 blancs d'œufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer légèrement une poêle, mettre sur feu vif et y verser les œufs. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen.

Quand l'omelette est cuite, la faire glisser sur un plat de service chaud, placer au centre la compote de rhubarbe puis replier l'omelette.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace, arroser d'un peu de Kirsch préalablement chauffé puis faire flamber.

Petite astuce :

A défaut de rhubarbe fraîche, on peut très bien prendre de la compote de rhubarbe en pot.