Poissons : Palets Saumon - Pommes de Terre

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Vins conseillés : Bellet Blanc, Anjou Blanc, Collioure Blanc

Ingrédients :

600 g de saumon

2 jaunes d'œufs

3 pommes de terre

2 c à s de farine

Ciboulette

1 gros oignon rouge

1 botte d'oignons de printemps

1 concombre

12 cerneaux de noix

huile d'olive

Pour la sauce :

3 c à s de vinaigre de vin Blanc

2 c à s d'huile de noix

1 c à s de miel

2 pincées de poivre noir

1 pot de yaourt nature

Faire cuire les pommes de terre et les réduire en purée.

Passer le saumon au mixeur, ajouter les 2 jaunes d'œufs, la ciboulette finement hachée et la purée de pommes de terre. Mélanger et pétrir la pâte ainsi obtenue.

Former des petites galettes, les saupoudrer de farine et les laisser reposer pendant 20 minutes.

Faire cuire ensuite les galettes à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Couper l'oignons rouge, les oignons de printemps et le concombre.

Faire la sauce avec les ingrédients indiqués.

Sur un plat de service, déposer les galettes et les entourer  avec les oignons et le concombre. Y ajouter quelques cerneaux de noix puis verser la sauce.

Servir aussitôt.

Petite astuce :

On peut très bien remplacer le saumon par du cabillaud