Desserts : Animaux des rois

Pour 10 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Boissons conseillées : Chocolat chaud, Banyuls Rouge, Macvin du Jura

Ingrédients :

3 paquets de pâte feuilletée surgelée

10 barres de chocolat à cuire ou à croquer

1 œuf

Tracer puis découper la forme des animaux désirés dans du carton fort.

Etaler la pâte feuilletée décongelée et, avec l'aide des pochoirs en carton fort, découper 2 faces (une dessus et une dessous) de chaque animal.

Sur la face dessous, déposer une barre de chocolat (sans oublier de glisser une fève des rois dans l'une d'elles).

Humecter les bords de la face dessous puis poser la face dessus en tapotant le pourtour pour faire adhérer les 2 faces.

Battre l'œuf, en badigeonner les faces dessus puis tracer quelques lignes pour accentuer la forme des animaux.

Beurrer la plaque du four, y poser chaque galette-animal et faire cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes.

Petite astuce :

On peut varier les chocolats, au lait, noir ou pâte à tartiner.

Afin que les enfants puissent faire eux-mêmes leur animaux des rois, on a utilisé de la pâte feuilletée surgelée mais, pour les cuisinières chevronnées, la pâte feuilletée peut être faite à la maison. 

Desserts : Crème Panachée

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vins conseillés : Banyuls Rouge, Rivesaltes, Maury, Pineau des Charentes Rosé

Ingrédients :

1/2 litre de lait

3 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de chocolat

30 g de farine

20 g de fécule

150 g de crème fraîche

40 g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à chaleur douce dans 2 c à s d'eau.

Délayer la farine et la fécule dans 2 c à s de lait prélevées sur le demi-litre. 

Battre les œufs entiers et le sucre en poudre, ajouter le mélange farine-fécule puis bien mélanger. 

Faire chauffer le lait et lui ajouter le chocolat fondu. Verser le liquide bouillant sur le mélange œufs-farine-sucre en remuant vivement. Remettre à feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème commence à bouillir. Retirer aussitôt du feu. Continuer à remuer pendant le refroidissement pour éviter la formation d'une peau. 

Quand la crème est presque froide, la verser dans des coupes individuelles. 

Peu avant de servir, battre au fouet la crème fraîche en lui ajoutant 1 c à s d'eau très froide ou un glaçon pilé. Quand elle commence à monter, ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'en soulevant le fouet, la crème y reste attachée en formant un bec. Verser la crème fouettée sur la crème au chocolat bien froide.

Servir accompagné de biscuits légers : langues de chat, gaufrettes, etc...

Petite astuce :

Pour la réalisation d'une bonne mousse, il faut que le chocolat soit riche en beurre de cacao (35 ou 40 % de matière grasse minimum). 

Regarder aussi la teneur en cacao (ne pas confondre avec la teneur en beurre de cacao). Pour les vrais amateurs de chocolat, préférer ceux contenant entre 55 et 76 % de cacao