Liqueurs : Liqueur de Noyaux

 

Pour 1 litre 1/2

Préparation : quelques minutes

Macération : 4 à 5 mois

Conseil : servir frais, éventuellement sur glace pilée

 

Ingrédients :

Une quarantaine de noyaux de pêches

Une cinquantaine de noyaux d'abricots

1 l d'eau-de-vie à 40°

1 dl de cognac 500 g de sucre

 

Profiter du jour où l'on prépare les confitures : celles-ci seront faites avec la chair des fruits et les noyaux seront utilisés immédiatement sans avoir été lavés ou séchés.

Les mettre dans un bocal et les couvrir complètement avec l'eau-de-vie. Boucher et laisser macérer 2 à 3 mois en exposant le plus possible le bocal au soleil. En dehors des expositions au soleil, laisser le bocal dans un endroit tiède.

Prélever environ 1/4 des noyaux, les concasser grossièrement ; les remettre dans le bocal et laisser encore macérer 1 mois.

Retirer les noyaux, ajouter le cognac et le sucre fondu dans 1/4 de litre d'eau. Filtrer. Mettre en bouteilles. Boucher hermétiquement.

Si possible, attendre encore 1 ou 2 mois avant de commencer la consommation.

 

Petites astuces :

On peut n'utiliser que des noyaux de pêches ou que des noyaux d'abricots.

La quantité de sucre dépend de la saveur que l'on désire obtenir. L'eau peut être supprimée si l'on désire une liqueur plus  forte. Il sera alors préférable de prendre du sucre en morceaux et de le mettre dans le bocal dès le début de la macération.

Liqueurs : Liqueur de Fraises des Bois

 

Pour 1 litre environ

Préparation : 20 min

Pas de cuisson

Servir frais mais non glacé

 

Ingrédients :

400 g de fraises des bois

3/4 de litre d'eau-de-vie à 40°

400 g de sucre

1 gousse de vanille

 

Si besoin est, laver rapidement les fraises, les sécher en les faisant rouler sur un torchon, les équeuter, les placer dans un grand bocal d'une contenance d'un litre 1/2 environ.

Ajouter la gousse de vanille après l'avoir fendue dans le sens de la longueur afin qu'elle libère davantage son parfum.

Verser l'alcool dans le bocal, fermer hermétiquement celui-ci et laisser macérer pendant 1 mois.

Ce laps de temps écoulé, mettre le sucre dans une casserole, le mouiller d'eau (sans plus), porter à ébullition, laisser bouillir ce sirop 1 minute, le retirer puis le laisser refroidir.

Filtrer l'alcool parfumé aux fraises sans presser afin que le liquide reste limpide.

Réunir l'alcool et le sirop. Bien mélanger.

Verser la liqueur dans des bouteilles que l'on bouchera bien.

On peut consommer sans attendre.

 

Petite astuce :

Des petites fraises de 4 saisons pourraient, à la rigueur, être employées, mais elles ne donneraient pas du tout le même parfum que les fraises des bois.

Liqueurs : Liqueur d'Oranges

 

1ère FORMULE

 

Pour 1 flacon

Préparation : 25 min

Pas de cuisson

 

Ingrédients :

6 oranges

1 l de Cognac (ou, à défaut, de l'eau-de-vie blanche)

500 g de sucre en morceaux

1 g de cannelle

1 g de coriandre

 

Éplucher les oranges en conservant les zestes qui devront être complètement débarrassés de leur peau blanche. Les hacher finement.

Presser la pulpe des oranges pour en exprimer (extraire) complètement le jus. Verser ce dernier dans un bocal et y ajouter le sucre que l'on fera fondre en remuant. Mettre ensuite les zestes hachés, la cannelle, le coriandre et le Cognac. Bien mélanger.

Laisser macérer 2 mois dans le bocal fermé par un bouchon de liège recouvert d'un chiffon propre.

Filtrer, mettre en flacon et bien boucher.

 

 

2ème FORMULE

 

Pour 1 flacon

Préparation : 15 min

Pas de cuisson

 

Ingrédients :

1 orange

1 l d'alcool spécial pour fruits

300 g de sucre

Quelques grains de café

 

Après avoir soigneusement lavé l'orange, y enfoncer, çà-et-là, quelques grains de café qui développeront l'arôme de la liqueur. A l'aide d'une ficelle et d'une aiguille à brider (aiguille d'une vingtaine de centimètres avec un gros chas permettant de passer une ficelle de cuisine), transpercer l'orange et laisser pendre les 2 extrémités de la ficelle de part et d'autre du fruit. Verser l'alcool dans un grand bocal qui ne devra être rempli qu'à moitié. Suspendre l'orange au-dessus de l'alcool en coinçant les 2 extrémités de la ficelle de chaque côté du bouchon en liège enveloppé d'un chiffon propre.

Laisser ainsi pendant 2 mois. Au bout de ce laps de temps, l'orange doit être complètement desséchée.

Faire un sirop avec le sucre et un peu d'eau, l'ajouter à la liqueur. Attendre 2 ou 3 mois avant de consommer.

 

Petite astuce :

Les oranges, qui sont presque toujours traitées, doivent être soigneusement lavées et brossées avant d'être utilisées.

 

 

 



Liqueurs : Liqueur de Raisin

 

Pour 1 flacon

Préparation : 10 min

Pas de cuisson

Comme toutes les liqueurs "maison", celle-ci gagnera à vieillir quelques mois

 

Ingrédients :

1 l d'eau-de-vie pour fruits

300 g de raisin blanc

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

Choisir selon le goût, soit un gros raisin de muscat blanc (subtilement parfumé), soit un petit raisin type chasselas (plus sucré).

Laver le raisin, l'égrener puis l'éponger dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Ensuite, piquer chaque grain de quelques coups d'aiguille.

Dans un bocal, verser l'eau-de-vie, puis ajouter les grains de raisin, le sucre et enfin, la gousse de vanille.

Laisser macérer ainsi pendant 1 mois.

Ce laps de temps écoulé, filtrer puis mettre la liqueur en flacon.

Attendre encore au moins une quinzaine de jours avant de consommer.

 

Petites astuces :

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur afin qu'elle dégage le maximum de son arôme.

On peut remplacer le sucre en poudre par du sirop de canne vendu dans le commerce.

Liqueurs : Liqueur des Iles

Pour 1 litre 1/2

Préparation : 20 min

Pas de cuisson

Servir bien frais sur glace pilée

 

Ingrédients :

1 ananas moyen

1 gousse de vanille

1 bouteille de rhum blanc

1 demi-bouteille de sirop de sucre Canadou

 

Éplucher l'ananas en ayant soin d'en retirer tous les "yeux". Retirer également le cœur fibreux et couper la chair en dés. Procéder à toutes ces opérations au-dessus d'un récipient afin de recueillir le jus qui s'écoule. Mixer la chair, y ajouter le jus récupéré, ajouter la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur et verser le rhum. Laisser macérer pendant 1 mois environ.

Ce laps de temps écoulé, filtrer le mélange pulpe-rhum, ne pas presser et laisser décanter afin d'obtenir un liquide bien clair.

Ajouter alors le sirop de sucre de canne, mélanger. La liqueur est prête à être consommée.

 

Petite astuce :

On peut bien sûr préparer soi-même le sirop de sucre en mélangeant 500 g de sucre à 1/2 verre d'eau, faire bouillonner quelques minutes puis laisser refroidir.



Liqueurs : Liqueur Cerises-Framboises

  

 

Pour 2 litres 1/2

Préparation : 25 min

Cuisson 30 min

Cette liqueur peut se conserver plusieurs années

 

Ingrédients :

100 g de framboises

100 g de cerises de Montmorency

100 g de cerises noires

1 l d'eau-de-vie à 40°

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

 1 kg de sucre

 

Écraser grossièrement les cerises en brisant leur noyau que l'on laissera, écraser aussi les framboises (bien recueillir le jus des fruits qui s'écoule lors de cette opération). Verser les fruits dans l'eau-de-vie, ajouter le bâton de cannelle et les clous de girofle. Faire chauffer doucement jusqu'à ébullition puis retirer du feu. Procéder à toutes ces manipulations avec le maximum de précautions. Laisser un peu refroidir puis verser dans un bocal. Lorsque l'ensemble a parfaitement refroidi, fermer le bocal hermétiquement et laisser macérer pendant 1 mois environ.

Pour terminer la liqueur, procéder ainsi : faire un sirop avec le sucre mélangé à 1 litre d'eau. Faire bouillir 20 min puis laisser refroidir. Filtrer les fruits de l'eau-de-vie, ajouter cette dernière au sirop. Mettre en bouteilles et boucher hermétiquement. Attendre au moins 1 mois avant de commencer la dégustation.

 

Petite astuce :

Attention, retirer l'eau-de-vie du feu dès les premiers frémissements et surtout l'éloigner d'une flamme car, chaude, elle est très inflammable. Ne pas préparer cette liqueur en présence d'un enfant qui pourrait, d'un geste imprudent, occasionner un accident.

Le sirop fait maison peut être remplacé par du sirop de sucre vendu dans le commerce sous le nom de Canadou.

 

 



Liqueurs : Liqueur de Miel

 

Pour 1 litre 1/2

Préparation : 15 min

 Cuisson : 10 min environ 

Attendre 1 mois avant de consommer

 

Ingrédients :

1/2 l d'eau-de-vie blanche

50 g de grains de cumin

500 g de miel liquide

1/2 l de sirop de sucre

 

Dans un bocal, verser l'eau-de-vie puis ajouter les grains de cumin. Mélanger afin que toutes les graines baignent bien dans l'alcool. Laisser ainsi macérer un vingtaine de jours.

Ce laps de temps écoulé, filtrer l'alcool. Mélanger 2 verres 1/2 d'eau au miel et faire chauffer doucement en remuant souvent, amener jusqu'à légère ébullition puis laisser refroidir. Verser ensuite ce sirop de miel ainsi que le sirop de sucre dans l'alcool. Laisser à nouveau reposer pendant 1 mois.

Verser la liqueur terminée dans une carafe. Elle est prête à être consommée. Garder l'excédent dans une bouteille car, comme toutes les liqueurs, celle-ci développera encore son arôme pendant sa conservation.

 

Petite astuce :

Le sirop de sucre pourra, soit être préparé à la maison, soit être acheté tout fait dans le commerce sous le nom de Canadou (ce sirop de sucre de canne donne un sucrage instantané parfaitement homogène).

Liqueurs : Liqueur de Café

 

Pour 2 litres environ

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Servir en digestif ou en long drink

 

 

Ingrédients formule  n° 1 :

1 litre d'eau-de-vie

1 kg de sucre en morceaux

60 g de Nescafé

 

Faire fondre le sucre dans 3/4 de litre d'eau tiède. Bien remuer et s'assurer que le sucre est fondu. Ajouter l'eau-de-vie puis le nescafé par petites quantités à la fois en n'ajoutant la suivante que lorsque la précédente est bien dissoute pour éviter la formation de grumeaux.

 

 

Ingrédients formule n° 2 :

200 g de café en grains

2 l d'eau-de-vie à 45°

2 gousses de vanille

60 morceaux de sucre

 

Couper les gousses de vanille en deux pour qu'elles libèrent mieux leur arôme. Les mettre dans un bocal ainsi que le café en grains, couvrir avec l'eau-de-vie. Fermer le bocal et laisser macérer 3 mois. Passer, faire fondre le sucre dans cette eau-de-vie. Filtrer quand le sucre est fondu. Mettre en bouteilles.

 

 

Ingrédients formule n° 3 :

125 g de café

800 g de sucre

Quelques gouttes d'essence de vanille

1 l d'alcool à 60°

 

Moudre le café et préparer 1 l de café fort. Faire un sirop en cuisant 10 min le sucre dans 3/4 de litre d'eau. Mélanger ce sirop, le café, l'eau-de-vie et aromatiser avec la vanille.

 

Petite astuce :

D'après les éléments qui entrent dans chaque formule, on peut se rendre compte que ces liqueurs n'ont pas toutes la même force en alcool. On pourra d'ailleurs modifier, suivant les goûts, cette teneur en alcool et aussi en  sucre.