Conserves : Poivrons à l'Huile

 

Pour 1 bocal

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vin conseillé : Rosé bien frais

 

Ingrédients :

1,5 kg de poivrons (verts et rouges)

1 pincée de grains de poivre (gris et blanc)

1 litre d'huile d'olive

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail (facultatif)

 

Faire griller les poivrons sur des braises bien chaudes ou même directement sur la flamme d'un gaz puis les envelopper aussitôt quelques instants dans du papier journal. Retirer ensuite leur peau qui se soulève alors facilement. Les couper en lanières puis retirer leurs graines, essuyer au fur et à mesure les lamelles avec du papier absorbant.

Prendre alors un bocal ayant une grande ouverture, le laver à l'eau bouillante puis le sécher avec un torchon bien propre. Disposer dans le fond les lanières de poivrons, mettre au fur et à mesure les grains de poivre. A mi-hauteur, mettre le laurier et éventuellement l'ail. Terminer par les lanières de poivrons.

Verser l'huile dans le bocal de façon à recouvrir complètement les poivrons.

Fermer bien hermétiquement et conserver dans un endroit sec. Laisser macérer au moins une semaine avant de consommer.

 

Petite astuce :

Ces poivrons à l'huile seront servis telles quelles en hors-d'œuvre ou seront ajoutés à des salades composées, à la piperade, etc...



 

 



Conserves : Fromages de Chèvre à l'Huile

 

Pour 6 fromages

Préparation : 10 min

Pas de cuisson

Vin conseillé : Sancerre

 

Ingrédients :

6 fromages de chèvre frais

3/4 de litre d'huile d'olive

Thym

Romarin

Laurier

Fenouil sec

Quelques grains de genièvre

Facultatif :

1 gousse d'ail

1 petit piment rouge

 

Disposer avec précaution les fromages dans le bocal en ayant soin d'intercaler entre eux les herbes aromatiques. Si on a décidé de mettre une gousse d'ail, la placer au fond du bocal. Par contre, le piment sera coincé, au centre, entre deux fromages. Ajouter alors les grains de genièvre.

Verser ensuite l'huile qui devra complètement recouvrir les fromages. Fermer alors le bocal et laisser ainsi macérer pendant au moins 15 jours.

Il sera possible de rajouter d'autres fromages au fur et à mesure des prélèvements. Pourtant, dès que l'huile commencera à devenir un peu trouble, on la remplacera par de la nouvelle et on utilisera l'huile parfumée pour huiler les salades qui seront ainsi subtilement aromatisées.

 

Petite astuce :

On peut également conserver dans l'huile de façon identique des Saint-Marcellin. On utilisera un bocal à col plus large. Les choisir bien frais, encore très blancs.