Buffet froid : Canapés au Céleri et aux Noix

 

Pour une quinzaine de canapés

Préparation : 20 min

Pas de cuisson

Vin conseillé : Apéritifs ou Vins Blancs ou Rosés

 

Ingrédients :

1 pain de mie rond pour canapés

2 branches de céleri

15 noix

60 g de roquefort

50 g de beurre

3 à 4 c à s de crème fraîche

Huile

Vinaigre

Moutarde

Sel

Poivre

 

Laver les branches de céleri puis ôter les feuilles. Éplucher les branches en enlevant les filaments et les couper en petits morceaux. Les faire macérer 1 heure environ dans une vinaigrette fortement moutardée.

Casser les noix, les éplucher et les hacher grossièrement.

Écraser le roquefort à la fourchette et le travailler pour le réduire en purée.

Égoutter le céleri. Mélanger noix, céleri et roquefort. Lier avec la crème fraîche, poivrer légèrement mais ne pas saler, le roquefort devant suffire en ce domaine.

Couper le pain de mie en petites rondelles, les beurrer très légèrement et les garnir avec la préparation qui doit être assez épaisse et non pas coulante. Pour cela, n'ajouter la crème qu'en très petites quantités à la fois et arrêter quand l'ensemble est assez onctueux. On peut réserver quelques ailes de noix et en poser une sur chaque canapé. Servir très frais.

 

Petites astuces :

Ces canapés peuvent accompagner l'apéritif, figurer dans un buffet ou être servis en hors-d'œuvre. Dans le premier cas, on les fera plus petits.

Si l'on ne dispose pas de céleri en branche, on peut le remplacer par une tranche de céleri-rave émincé à la moulinette.



Buffet froid : Sauces à Tartiner

 

TARAMA

Préparation : 10 min

Pas de cuisson

 

Ingrédients :

300 g d'œufs de cabillaud

125 g de beurre

2 citrons

 

Passer les œufs de cabillaud à la moulinette afin de les réduire en pommade. Leur ajouter le beurre légèrement ramolli par fragments et travailler ces deux éléments afin de bien les amalgamer. Extraire le jus des citrons et l'ajouter à la sauce. Bien remuer avant de tartiner.

 

 

TAPENADE

Préparation : 12 min

Pas de cuisson

 

Ingrédients :

200 g d'olives noires dénoyautées

100 g de filets d'anchois

100 g de thon à l'huile

1 c à soupe de moutarde

200 g de câpres

1 dl d'huile d'olive

1 verre à liqueur de Cognac

Sel

Poivre

 

Hacher très finement, ou mieux, passer au mixeur les olives noires, les anchois, le thon et les câpres. Ajouter 2 c à soupe d'huile et la moutarde. Saler, poivrer, monter cette préparation avec l'huile d'olive à la façon d'une mayonnaise, ajouter le Cognac. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

ANCHOÏADE

Préparation : 12 min

Pas de cuisson

 

Ingrédients :

125 g d'anchois à l'huile

2 gousses d'ail

2 c à soupe de vinaigre

1 dl d'huile d'olive

Poivre

 

Passer à la moulinette ou hacher très finement les anchois et les gousses d'ail, ajouter 1 c à soupe de vinaigre puis poivrer. Faire monter la sauce ainsi obtenue à la façon d'une mayonnaise avec l'huile d'olive. Compléter avec 1 c à soupe de vinaigre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

Petites astuces :

Tartinées, ces sauces seront servies lors d'un cocktail ou d'un apéritif.

Elles peuvent également accompagner des crudités (carottes râpées, tomates, champignons, concombres, radis, céleri en branche, etc...) servies en hors-d'œuvre.

Buffet froid : Hérisson Cocktail

 

Pour 1 hérisson

Préparation : 30 min

Pas de cuisson

Boisson conseillée : Apéritif au choix

 

Ingrédients :

1/4 d'ananas frais

1/2 chorizo

200 g de comté

200 g de mimolette

1 grappe de raisins

2 tranches de jambon de Bayonne

1 petit pot d'olives vertes dénoyautées

1 pain de seigle

Quelques feuilles de salade

Des piques en bois

 

Découper la pulpe d'ananas en triangles. Couper le chorizo en rondelles, le jambon en morceaux, la mimolette et le comté en cubes.

Laver le raisin, l'égoutter puis sécher les grains sur du papier absorbant.

Préparer, avec l'aide des piques en bois, des mini-brochettes en mariant les divers éléments.

Garnir le plat de présentation avec des feuilles de salade préalablement lavées puis séchées, y poser le pain et former le hérisson en piquant les mini-brochettes au gré de sa fantaisie ou en se reportant à la photographie.

 

Petite astuce :

Les ingrédients présentés peuvent être différents : olives noires, ou vertes et fourrées de piment rouge, jambon de Paris, tomates cerises, saucisse sèche, demi-tranches de pamplemousse coupées à vif, etc...

 



Buffet froid : Canapés Salés

 

Pour 20 personnes

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 10 min

Boissons conseillées : Sangria, Jus de fruits, Mousseux, Champagne

 

Ingrédients :

2 kg de pain de mie (rond et carré)

500 g de beurre

1 bol de mayonnaise

1 tranche épaisse de jambon

œufs

Anchois

Tomates et concentré de tomates

Gruyère

Roquefort

Cornichons

Crevettes

Olives

Noix, etc...

1 chou blanc

Pamplemousses

 

Faire cuire les œufs durs et les laisser refroidir.

Couper du gruyère et du jambon en cubes, les piquer que des bâtonnets à cocktails ainsi que des olives. Piquer l'autre pointe dans des pamplemousses et dans un cœur de chou très serré.

Couper les pains de mie (carrés et cylindriques) en tranches. Laisser les tranches rondes entières, couper les tranches carrées en 2 ou 4 triangles, enlever les croûtes. Garnir de façon aussi variée que possible. Voici quelques idées :

- Une rondelle de tomate, une d'œuf dur, une olive entourée d'un filet d'anchois.

- Tartiner d'un mélange de beurre et de crème d'anchois, piquer dessus une grosse crevette bouquet.

- Tartiner d'un mélange de beurre et roquefort, piquer ou poser une demi-noix.

- Une fine tranche de jambon, rondelles de cornichons aux angles ou cordon de câpres tout autour.

- Mayonnaise en guise de beurre, œufs durs écrasés, demi-moitié blanc et  jaune, petites touches de concentré de tomates.

 

Petite astuce :

Faire jouer les couleurs au maximum. Autres ingrédients possibles : cresson, laitue ciselée, œufs de lumps, fromage blanc aux fines herbes, etc...