Desserts : Crème Panachée

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vins conseillés : Banyuls Rouge, Rivesaltes, Maury, Pineau des Charentes Rosé

Ingrédients :

1/2 litre de lait

3 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de chocolat

30 g de farine

20 g de fécule

150 g de crème fraîche

40 g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à chaleur douce dans 2 c à s d'eau.

Délayer la farine et la fécule dans 2 c à s de lait prélevées sur le demi-litre. 

Battre les œufs entiers et le sucre en poudre, ajouter le mélange farine-fécule puis bien mélanger. 

Faire chauffer le lait et lui ajouter le chocolat fondu. Verser le liquide bouillant sur le mélange œufs-farine-sucre en remuant vivement. Remettre à feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème commence à bouillir. Retirer aussitôt du feu. Continuer à remuer pendant le refroidissement pour éviter la formation d'une peau. 

Quand la crème est presque froide, la verser dans des coupes individuelles. 

Peu avant de servir, battre au fouet la crème fraîche en lui ajoutant 1 c à s d'eau très froide ou un glaçon pilé. Quand elle commence à monter, ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'en soulevant le fouet, la crème y reste attachée en formant un bec. Verser la crème fouettée sur la crème au chocolat bien froide.

Servir accompagné de biscuits légers : langues de chat, gaufrettes, etc...

Petite astuce :

Pour la réalisation d'une bonne mousse, il faut que le chocolat soit riche en beurre de cacao (35 ou 40 % de matière grasse minimum). 

Regarder aussi la teneur en cacao (ne pas confondre avec la teneur en beurre de cacao). Pour les vrais amateurs de chocolat, préférer ceux contenant entre 55 et 76 % de cacao