Bonjour à tous,

Je ne posterai pas de recettes pendant quelques temps. Je remarque que ça n'intéresse pas grand monde, c'est dommage car je pensais être utile en vous donnant des idées pour vos repas. Je n'ai jamais aucun commentaire en retour, ce travail me demande du temps et je ne suis pas sûre que quelqu'un ait déjà testées une ou plusieurs recettes.

A bientôt peut-être.....   🙋

Entrées froides : Tomates à la Wantzenau

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Vin conseillé : Pinot Noir 

Ingrédients :

6 tomates

1/2 céleri-rave

3 saucisses de Strasbourg

1 jaune d'œuf

1 c à c de moutarde

1 citron

1 verre d'huile

Ciboulette

Sel

Poivre

Mettre les saucisses dans une casserole avec un peu d'eau chaude et les laisser pocher 15 min sur feu doux. Eviter l'ébullition.

Pendant ce temps, laver les tomates puis les essuyer. Découper sur chacune d'elle un large chapeau côté queue et les évider avec une petite cuillère. Saler et poivrer l'intérieur. 

Dans un bol, mettre le jaune d'œuf, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Remuer puis verser l'huile en filet en tournant constamment au fouet. Quand la mayonnaise est montée, agrémenter d'un jus de citron.

Râper le céleri-rave dans une assiette creuse et lui incorporer la mayonnaise.

Egoutter les saucisses une fois cuites et les détailler en fines rondelles puis les ajouter à la préparation précédente. Agrémenter d'un fin hachis de ciboulette et bien remuer le tout.

Garnir les tomates évidées de la préparation et disposer sur un plat de service. Entreposer quelques instants au réfrigérateur.

Conseil d'achat :

Choisir des tomates de gros calibre, très fermes pour la bonne tenue de cette entrée.

Coquillages et Crustacés : Moules à la Tomate

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 30 min

Vin conseillé : Sauvignon, Chardonnay

Ingrédients :

1 kg de moules

30 cl de vin blanc sec

2 tomates

1 noix de concentré de tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 noix de beurre

2 c à s d'huile d'olive

Thym, Laurier

Sel

Poivre

Peler l'oignon, le hacher finement et le mettre à blondir dans une cocotte avec le mélange de beurre et d'huile.

Plonger quelques instants les tomates dans de l'eau bouillante, les monder et les concasser grossièrement.

Quand les oignons ont pris couleur, ajouter la purée de tomates fraîches, les gousses d'ail pilées et mouiller avec le vin blanc. Délayer dans ce mélange un peu de concentré de tomates, aromatiser de thym et de laurier, saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, laver très soigneusement les moules à plusieurs eaux mais sans les laisser tremper.

Quand la sauce a mijoté le temps voulu, jeter les moules dans la cocotte et laisser sur feu vif 4 à 5 minutes, le temps pour les coquillages de s'ouvrir. Remuer constamment en secouant la cocotte recouverte d'un couvercle.

Verser les moules avec leur sauce dans un grand plat de service creux et servir aussitôt.

Petite astuce :

On peut exécuter cette recette avec de classiques moules de "bouchot" ou, à l'espagnole, avec de grosses moules d'Espagne.

Desserts de Régime : Compote de Pêches à la Meringue (DIETETIQUE)

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 30 min

Vin conseillé : Vouvray

Ingrédients :

1 kg de pêches

50 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

3 blancs d'œufs.

Plonger les pêches quelques instants dans de l'eau bouillante, les éplucher, ôter les noyaux et couper les fruits en petits morceaux.

Mettre les pêches dans une casserole avec le sucre semoule, 1/2 verre d'eau et laisser cuire doucement à découvert 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, fouetter énergiquement les blancs d'œufs dans un saladier avec le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Quand les pêches ont cuit le temps nécessaire, les passer au mixeur pour rendre la préparation homogène et verser la compote dans une terrine. Surmonter le tout avec les blancs en neige en couvrant soigneusement toute la compote et mettre à cuire une dizaine de minutes à four chaud.

Quand la meringue est bien dorée, sortir la terrine du four. Servir tiède ou froid.

Petite astuce :

Un zeste de citron finement râpé ajouté à la compote en cours de cuisson lui communiquera un arôme incomparable.

Viandes de régime : Aubergines Farcies

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 30 min

Vin conseillé : Bellet Rosé, Corbières Rosé

Ingrédients :

2 aubergines

2 tranches de jambon

150 g de champignons

4 biscottes

1/2 verre de lait écrémé

1 échalote

1 œuf

1 petit bouquet de persil

1 c à s d'huile de tournesol

1/2 verre de chapelure

Sel

Poivre

Laver les aubergines, les essuyer, ôter la queue et couper ces légumes en deux dans le sens de la longueur.

Faire tremper les biscottes dans le lait écrémé.

Débarrasser les champignons de leur pied terreux, les laver rapidement à l'eau courante et les sécher sur du papier absorbant puis les hacher.

Laver un petit bouquet de persil et le hacher avec l'échalote. Hacher également les tranches de jambon.

A l'aide d'un petit couteau pointu, évider les demi-aubergines, sans aller trop profond afin de ne pas abîmer la peau. Hacher la pulpe ainsi ôtée.

Dans un saladier, mélanger tous ces ingrédients avec 1 c à s d'huile de tournesol. Ajouter les biscottes trempées dans le lait écrémé, casser un œuf sur le tout et malaxer soigneusement cette préparation de façon à obtenir une farce bien homogène.

Remplir les demi-aubergines de cette farce. Saupoudrer d'un peu de chapelure et mettre à four chaud 1/2 heure environ. Servir aussitôt.

Petites astuces :

On peut accompagner ce plat d'un coulis de tomates dans lequel on aura haché quelques feuilles de basilic.

A condition de ne pas la frire, l'aubergine est particulièrement recommandée aux personnes suivant un régime diététique : 100g de ce légume ne dégagent que 30 calories.

Conseil d'achat :

La fraîcheur et la qualité d'une aubergine se reconnaissent à une couleur uniforme, une peau luisante et bien tendue. Il faut la choisir lourde à la main.

Entrées chaudes : Pizza à la Napolitaine

Pour 6 personnes

Préparation : 45 min

Cuisson : 30 min environ

Vin conseillé : Valpolicella

Ingrédients :

400 g de farine

20 g de levure de boulanger

500 g de tomates

100 g d'anchois

250 g de mozzarella

2 gousses d'ail

1 filet d'huile d'olive

1 pincée d'origan

Thym, Laurier

Sel

Poivre

Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits et y verser la levure préalablement délayée dans un verre d'eau tiède. Ajouter une pincée de sel et travailler le tout à la main. Verser de temps en temps un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, comme une pâte à pain.

Rouler cette pâte en boule, la fariner et la laisser lever dans le saladier environ 3 heures, dans un endroit tiède, recouverte d'un linge.

Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les monder et les concasser grossièrement. Piler les gousses d'ail et les mélanger à la purée de tomates.

Détailler la mozzarella en tranches très fines.

Quand la pâte est prête à l'emploi, l'étaler sur une plaque de cuisson en lui donnant une épaisseur d'environ 1/2 cm et un diamètre de 30 cm. Faire un léger rebord en pinçant la pâte avec les doigts.

Enduire la galette d'un peu d'huile d'olive et répartir au mieux, en tas séparés, tomates et fromage. Disposer les anchois sur la purée de tomates et arroser le tout d'un petit filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et aromatiser le tout d'un pincée d'origan et d'un peu de thym et de laurier finement émietté.

Mettre à four chaud 25 à 30 minutes et servir immédiatement.

Petite astuce :

Une variante de cette recette consiste à ajouter aux ingrédients des olives noires. Les dénoyauter au préalable et les incorporer dans la purée de tomates fraîches.

Salades : Salade au Bleu

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Pas de cuisson

Vin conseillé : Jurançon Moelleux

Ingrédients :

1 scarole

100 g de bleu d'Auvergne

3 échalotes

Quelques noix

1 petite gousse d'ail

100 g de champignons

2 c à s de vinaigre

8 c à s d'huile

1 c à c de moutarde

Sel

Poivre

Ôter les feuilles défraîchies ou jaunies d'une belle scarole, la laver soigneusement et la sécher.

Débarrasser les champignons de leur pied terreux, les laver rapidement à l'eau courante et les sécher sur du papier absorbant. Les détailler ensuite en fines lamelles.

Casser quelques noix et en concasser grossièrement les cerneaux.

Confectionner une vinaigrette comme suit : délayer la moutarde dans le vinaigre, saler, poivrer et verser l'huile peu à peu en remuant constamment.

Ecraser le fromage et le joindre à la sauce. Ajouter les échalotes hachées et la gousse d'ail pilée puis remuer soigneusement le tout pour obtenir une pâte homogène.

Garnir un saladier de feuilles de scarole puis recouvrir avec les champignons en lamelles et les noix  concassées. Verser la sauce sur le dessus juste avant de servir.

Petite astuce :

On peut accompagner cette salade de petits croutons frits à l'huile et sur lesquels on frottera une gousse d'ail. Eliminer en ce cas la gousse prévue dans la sauce.  

Poissons : Sardines aux Poivrons

Pour 6 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min environ

Vin conseillé : Tavel

Ingrédients : 

3 dz de sardines

500 g de poivrons

2 tomates

2 oignons

1 noix de concentré de tomates

3 gousses d'ail

1/2 verre d'huile d'olive

Persil

Thym, Laurier

Sel

Poivre

Laver les poivrons, les fendre en deux dans le sens de la longueur, les débarrasser de la queue et des pépins et détailler chaque demi-poivron en lanières.

Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y mettre les légumes à blondir quelques minutes sur feu moyen en les remuant de temps en temps.

Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les monder et les concasser grossièrement.

Quand les légumes ont pris couleur, leur ajouter la purée de tomates fraîches, les gousses d'ail pilées et mouiller d'un demi-verre d'eau. Aromatiser d'un peu de thym et de laurier, saler, poivrer et laisser cuire 10 min à couvert.

Pendant ce temps, vider et laver soigneusement les sardines, les saler, les poivrer et les disposer dans un plat allant au four.

Quand les légumes ont cuit le temps convenable, les verser avec leur sauce sur les sardines et mettre à cuire à four moyen environ 15 minutes. Servir dans le plat de cuisson.

Petite astuce : 

Les amateurs de plats épicés pourront ajouter à la sauce aux légumes un petit morceau de piment .

Desserts de Régime : Mousse Glacée à l'Abricot (DIETETIQUE)

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Vin conseillé : Muscat-du-Cap-Corse, Banyuls Ambré

Ingrédients :

750 g d'abricots

50 g de sucre semoule

1 verre à liqueur de Kirsch

1/2 citron

Quelques morceaux d'angélique

Laver soigneusement les abricots, les couper en deux, retirer les noyaux et détailler chaque demi-abricot en petits morceaux.

Mettre les fruits dans une casserole avec un verre d'eau, le Kirsch, le sucre semoule et le jus d'un demi-citron. Laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes en remuant de temps en temps.

Quand les abricots sont en compote, ôter le récipient du feu et passer la préparation au mixeur pour la réduire en mousse. Laisser tiédir.

Répartir au mieux la mousse de fruits dans des coupes individuelles, surmonter chacune d'elles d'un petit morceau d'angélique confite et placer les coupes 3 heures à glacer dans la partie la plus froide du réfrigérateur, avant de servir.

Petite astuce : 

On peut également réaliser cette recette avec des abricots au sirop. Il faudra alors diminuer la quantité de sucre, voire la supprimer. On peut effectuer cette recette avec n'importe quel fruit.

Conseil d'achat :

Quelle que soit la variété d'abricots choisie (les rouges du Roussillon sont très appréciés), veiller à ce que les fruits soient bien mûrs sans plus aucune trace de vert.

Viandes de régime : Bœuf Froid aux légumes (DIETETIQUE)

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vin conseillé : Côtes de Provence Rosé

Ingrédients :

400 g de bœuf cuit

8 carottes

6 navets

4 cornichons

4 œufs durs

2 c à c de moutarde

1 c à s de vinaigre

3 c à s d'huile de tournesol

Ciboulette

Estragon

Persil

Sel

Poivre

Eplucher les carottes et les navets. Couper les carottes en tranches épaisses et les navets en huit. Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante salée puis les égoutter et laisser refroidir.

Faire cuire des œufs durs à l'eau bouillante 10 à 12 minutes.

Laver le persil, l'estragon, la ciboulette et hacher finement ces trois herbes ensemble.

Dans un grand saladier, préparer une vinaigrette comme suit : délayer la moutarde dans un bonne cuillerée à soupe de vinaigre, saler et poivrer puis ajouter l'huile en petit filet en tournant constamment. La vinaigrette doit prendre une consistance crémeuse.

Mettre dans le saladier le bœuf coupé en petits dés, le hachis d'herbes et les cornichons coupés en rondelles. Remuer le tout puis ajouter les carottes et les navets. Remuer à nouveau délicatement. Décorer el dessus de cette préparation avec les œufs durs coupés en quatre.

Petite astuce :

On réalise fort bien cette recette avec toutes les viandes de pot-au-feu (gite à la noix, macreuse, culotte...). Lors de la confection d'un tel plat, on peut acheter plus de viande et en réserver une partie à a confection de cette recette.

Entrées froides : Caviar d'Aubergines

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vin conseillé : Costières-de-Nîmes

Ingrédients :

1 kg d'aubergines

1 dl d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 branche de persil

Sel

Poivre

Mettre les aubergines sur une grille et faire cuire à four chaud une trentaine de minutes.

Quand les légumes sont cuits à cœur, ôter soigneusement la peau et les réduire en purée à la fourchette ou mieux, au mixeur.

Saler, poivrer, aromatiser des gousses d'ail pilées et d'un peu de persil haché puis verser l'huile en filet en tournant constamment la préparation comme on le ferait pour une mayonnaise.

En fin d'opération, lorsque la pâte obtenue est lisse et onctueuse, rectifier l'assaisonnement en tenant compte que les aubergines nécessitent une bonne pointe de sel. Placer ensuite le récipient au réfrigérateur une bonne demi-heure.

Au moment de servir, répartir le caviar dans de petites terrines individuelles.

Petites astuces :

Pour s'assurer que les aubergines sont bien cuites à cœur, les piquer avec la lame d'un couteau. Celui-ci ne doit rencontrer aucune résistance.

La cuisson sera plus rapide en les coupant en deux dans le sens de la longueur.

Glaces : Sorbet au Melon

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Vin conseillé : Banyuls Ambré, Rasteau Blanc

Ingrédients :

2 melons moyens

250 g de sucre en poudre

1/2 citron

Couper les melons en quatre et les débarrasser de la partie centrale qui contient les pépins.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, détacher la pulpe et la couper en petits morceaux dans un saladier. Presser le 1/2 citron.

Dans une casserole, verser 1/4 de litre d'eau et les 250 g de sucre en poudre. Placer le récipient sur feu vif et, au premier bouillon, le retirer du feu et le laisser refroidir.

Quand le sirop est froid, ajouter les morceaux de melon, le jus de citron et passer le tout au mixeur pour obtenir une préparation bien mousseuse et aérée.

Mettre à glacer en sorbetière.

Lorsque le sorbet est pris, et quelques temps avant le service, remplir de sorbet des coupes individuelles préalablement tenues au réfrigérateur. Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Petite astuce :

Si l'on a la chance de trouver de très petits melons (de la taille d'un pamplemousse environ), on peut utiliser l'enveloppe des fruits en guise de coupe.