Desserts : Crumble aux Raisins

Pour 5 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Vin conseillé : Côtes-du-Rhône Blanc

Ingrédients :

500 g de raisins

2 c à s de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

2 c à s de marc

20 g de beurre

20 cl de crème liquide très froide

Pour la pâte :

150 g de farine

75 g de beurre ramolli

1 c à s de sucre roux

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

Détacher les grains de raisin, les laver avec soin et les sécher dans un linge.

Les fendre afin de retirer les pépins puis les disposer dans un plat creux.

Verser le marc sur les raisins, les saupoudrer des 2 sucres puis mélanger. Laisser macérer 30 min en mélangeant 2 ou 3 fois.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Beurrer un plat à gratin.

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger rapidement du bout des doigts la farine, le sucre roux, la pincée de sel et le beurre ramolli afin d'obtenir la consistance d'une grosse semoule. Incorporer ensuite le jaune d'œuf. Bien mélanger.

Verser les raisins, leur sucre et le marc dans le plat à gratin.

Recouvrir les fruits avec la pâte en grosses miettes. Enfourner et laisser cuire 25 min environ jusqu'à ce que la croûte soit joliment dorée.

Servir sans attendre et présenter en même temps un bol de crème chantilly.

Petite astuce :

On peut accompagner ce dessert d'une boule de vanille.

Coquillages et Crustacés : Moules Farcies du Pêcheur

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vins conseillés : Coteaux d'Aix-en-Provence, Grenache Blanc, Bandol Rosé

Ingrédients : 

2 litres de moules

100 g de chair à saucisses

1 boite de sauce tomate fraîche (350 g)

1 œuf + 1 jaune

50 g de mie de pain

5 cl de lait

5 cl de vin blanc

1 oignon

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 pincées de thym effeuillé

4 brins de persil

1 c à s d'huile d'olive

Sel

Poivre

Nettoyer soigneusement les moules à l'eau froide. Les placer ensuite dans une cocotte avec le vin blanc, l'oignon pelé et haché. Les faire ouvrir sur feu vif. Les retirer au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et les réserver.

Filtrer le jus de cuisson et l'ajouter à la sauce tomate ainsi que le thym effeuillé. Verser le tout dans une sauteuse et réserver.

Emietter toute la mie de pain puis la faire tremper dans le lait.

Peler et hacher les échalotes, les faire dorer dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter la chair à saucisse, la faire revenir à son tour pendant 2 min puis verser 5 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes.

Hors du feu, incorporer la mie de pain égouttée, l'ail pelé et pressé, le persil ciselé, l'œuf et le jaune. Saler et poivrer légèrement.

Garnir les moules d'une petite c à c de farce.

Chauffer la sauce tomate, disposer les moules dans la sauteuse, couvrir et chauffer à nouveau sur feu vif pendant 3 minutes.

Servir chaud.

Petites astuces :

Choisir des moules de gros calibre comme les moules d'Espagne ou de Bouchot.

Eliminer sans regret celles qui restent fermées, elles peuvent être très toxiques.

Glaces : Sorbet aux Pêches

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : simple ébullition

Vins conseillés : Champagne Demi-sec Rosé, Crémant du Jura Rosé

Ingrédients :

750 g de pêches

1 citron bio

250 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les pêches quelques instants avant de les peler.

Couper les fruits en 2, ôter les noyaux et détailler la pulpe en petits morceaux.

Presser le citron pour en extraire le jus.

Dans une casserole, verser 1/4 de litre d'eau et 250 g de sucre en poudre. Faire bouillir le tout puis retirer du feu dès l'ébullition.

Dans ce sirop bouillant, verser les  morceaux de pêches, remuer à la cuillère de bois puis laisser refroidir.

Quand la préparation est froide, ajouter le jus de citron, le sucre vanillé puis passer le tout au mixeur pour obtenir une préparation bien homogène.

Mettre à glacer en sorbetière.

Lorsque le sorbet est constitué, en remplir un moule à glace en métal puis le placer quelques instants dans le congélateur.

Démouler le sorbet sur un plat de service et servir aussitôt.

Conseil d'achat :

On peut indifféremment utiliser des variétés de pêches blanches ou jaunes pour confectionner ce sorbet. Il faut simplement veiller à ce que les fruits soient parfaitement mûrs.