Desserts de Régime : Coupe Royale (DIETETIQUE)

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Vins conseillés : Muscat de Rivesaltes, Banyuls

Ingrédients :

4 oranges

4 bananes

4 boules de sorbet mandarine

100 g de fromage blanc maigre

1/4 de verre de lait écrémé

1 c à s de sucre

Eplucher les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Battre le fromage blanc avec le lait écrémé à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange bien mousseux.

Eplucher 2 oranges, les diviser en quartiers et presser le jus des 2 autres.

Dans des coupes larges ou des assiettes à desserts, placer les boules de sorbet et les entourer des 1/2 bananes. Mettre 2 à 3 quartiers d'oranges de part et d'autre de chaque boule de sorbet en s'appuyant sur les 1/2 bananes.

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus des oranges pressées avec la cuillère à soupe de sucre. Attendre quelques instants que le mélange épaississe puis couler ce sirop sur les bananes et les quartiers d'oranges.

Mettre le formage blanc battu dans une poche à douille et en décorer les fruits. Servir aussitôt.

Petites astuces :

Pour une bonne tenue du sorbet, placer les coupes ou les assiettes vides au réfrigérateur quelques instants avant de les garnir.

En dehors de la mandarine, le sorbet au citron est également très indiqué pour ce dessert.

Poissons : Poissons et Crustacés en Curry de Coco

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Vins conseillés : Tokay-Pinot-Gris, Tavel, Jurançon Sec

Ingrédients :

800 g de filets de poissons blancs

200 g de crevettes roses décortiquées

20 cl de fumet de poisson

20 cl de lait de coco

10 cl de crème liquide

20 g de beurre

2 c à s d'huile

1 pomme

2 petits oignons

2 gousses d'ail

20 g de gingembre frais

1 c à s de poudre de curry

Quelques brins de coriandre

Sel

Poivre

Peler puis hacher les oignons, l'ail dégermé et le gingembre.

Dans une sauteuse, faire revenir le tout dans le beurre et 1 c à s d'huile pendant 5 minutes. Saupoudrer du curry et remuer encore 2 minutes. Ajouter le fumet de poisson, la crème, le lait de coco, la pomme pelée, épépinée et râpée, du sel et du poivre.

Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 min puis mixer la sauce et la porter de nouveau à frémissement.

Laver et éponger les filets de poissons. Vérifier qu'il n'y ai plus d'arêtes. Les couper en lanières de 2 cm de large et les faire rapidement revenir dans l'huile restante. Les égoutter, les saler et les poivrer. Les ajouter dans la sauce avec les crevettes. Mélanger et laisser frémir à découvert pendant 5 minutes.

Verser dans un plat de service creux et parsemer de coriandre ciselée.

Petite astuce :

Servir ce plat avec du riz blanc accompagné de chutney d'ananas.

Conseil d'achat :

Mélanger divers poissons maigres à chair blanche comme le Cabillaud, la Sole, le Lieu ou la Lotte.

Préférer le curry de Madras, le plus parfumé.

Salades : Salade Sucrée-Salée (DIETETIQUE)

 Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Pas de cuisson 

Vin conseillé : Rosé de Provence

Ingrédients :

2 pommes

1 botte de cresson

1 oignon

1 blanc de poulet cuit

50 g de gruyère

1 jus de citron

2 c à s d'huile

Ciboulette

Cerfeuil

1 c à c de moutarde

Sel

Poivre

Eliminer le plus gros des queues du cresson ainsi que les feuilles jaunies puis le laver à plusieurs eaux. L'égoutter et le mettre à sécher dans un torchon.

Eplucher les pommes, les couper en quartiers, ôter le cœur et les pépins puis les détailler en minces lamelles.

Couper le gruyère en petits cubes et le blanc de poulet en menus morceaux.

Peler l'oignon et le couper en fines tranches. Laver la ciboulette et le cerfeuil puis les hacher ensemble.

Dans un saladier, délayer la moutarde dans le jus de citron, saler et poivrer. Ajouter ensuite un peu d'huile en tournant constamment jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse.

Ajouter alors le cresson puis le fromage, le poulet et les pommes ainsi que le hachis d'herbes. Mélanger soigneusement le tout. Décorer le dessus avec des rondelles de citron et servir aussitôt.

Petite astuce :

Les amateurs de fromage blanc peuvent avantageusement remplacer le gruyère par 100 g de fromage blanc à 0% de matières grasses.