Poissons : Poissons et Crustacés en Curry de Coco

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Vins conseillés : Tokay-Pinot-Gris, Tavel, Jurançon Sec

Ingrédients :

800 g de filets de poissons blancs

200 g de crevettes roses décortiquées

20 cl de fumet de poisson

20 cl de lait de coco

10 cl de crème liquide

20 g de beurre

2 c à s d'huile

1 pomme

2 petits oignons

2 gousses d'ail

20 g de gingembre frais

1 c à s de poudre de curry

Quelques brins de coriandre

Sel

Poivre

Peler puis hacher les oignons, l'ail dégermé et le gingembre.

Dans une sauteuse, faire revenir le tout dans le beurre et 1 c à s d'huile pendant 5 minutes. Saupoudrer du curry et remuer encore 2 minutes. Ajouter le fumet de poisson, la crème, le lait de coco, la pomme pelée, épépinée et râpée, du sel et du poivre.

Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 min puis mixer la sauce et la porter de nouveau à frémissement.

Laver et éponger les filets de poissons. Vérifier qu'il n'y ai plus d'arêtes. Les couper en lanières de 2 cm de large et les faire rapidement revenir dans l'huile restante. Les égoutter, les saler et les poivrer. Les ajouter dans la sauce avec les crevettes. Mélanger et laisser frémir à découvert pendant 5 minutes.

Verser dans un plat de service creux et parsemer de coriandre ciselée.

Petite astuce :

Servir ce plat avec du riz blanc accompagné de chutney d'ananas.

Conseil d'achat :

Mélanger divers poissons maigres à chair blanche comme le Cabillaud, la Sole, le Lieu ou la Lotte.

Préférer le curry de Madras, le plus parfumé.