Bonjour,

Je ne posterai plus à partir de ce soir. Je ne sais pas si je reviendrai en septembre.

Si les recettes vous manquent, faites le moi savoir dans vos commentaires.

Bonnes vacances à toutes et tous.  😎😎

Desserts : Omelette Flambée Picpoul

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min environ

Vins conseillés : Macvin du Jura Blanc, Pineau des Charentes Blanc

Ingrédients :

3 abricots

6 œufs

3 c à c de sucre

1 pincée de sucre vanillé

1 verre à liqueur de rhum

1 noisette de beurre

Laver soigneusement les abricots, les sécher dans un torchon puis les couper en 2 pour ôter les noyaux. Détailler chaque demi abricot en lamelles.

Mettre les fruits dans une petite casserole avec 1 verre d'eau et 1 c à c de sucre. Laisser cuire à couvert 5 à 6 min puis laisser égoutter les fruits.

Casser les œufs dans une terrine (réserver 2 blancs dans un autre récipient) et les battre en omelette avec un bonne pincée de sucre vanillé.

Fouetter énergiquement les blancs d'œufs additionnés de 2 c à s de sucre pour les monter en neige très ferme puis les incorporer délicatement aux œufs battus.

Beurrer légèrement une poêle, mettre sur feu moyen et verser l'omelette. Laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps à la spatule pour accélérer la coagulation des œufs.

En fin de cuisson, disposer sur l'omelette les lamelles d'abricots puis faire glisser la préparation sur un grand plat de service chaud.

Replier l'omelette en 2, l'arroser d'un peu de rhum et faire flamber devant les convives.

Conseil d'achat :

Choisir des abricots mûrs mais bien fermes afin que les lamelles conservent une bonne tenue à la cuisson.

Poissons : Petits Mulets en Meunière

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Vins conseillés : Arbois Blanc, Sancerre Blanc, Vouvray, Savennières

Ingrédients : 

4 mulets

1 bol de lait

50 g de farine

100 g de beurre

1 échalote

2 c à s d'huile

1 bouquet de persil

1 citron

Sel

Poivre

Choisir 4 mulets d'environ 300 g pièce. Les écailler, les vider et les laver soigneusement. Les sécher sur du papier absorbant.

Dans un plat creux, verser le lait et dans un autre les 50 g de farine.

Saler et poivrer l'intérieur des poissons puis les tremper dans le lait avant de les rouler dans la farine.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile avec 40 g de beurre. Attendre que la matière grasse soit bien chaude avant d'y mettre les mulets à frire. Les laisser alors cuire 6 min de chaque côté.

Hacher finement l'échalote avec un petit bouquet de persil.

Quand les poissons sont cuits, les coucher sur un grand plat de service et les arroser avec le jus du citron.

Faire fondre les 60 g de beurre restant dans une petite casserole puis en napper les mulets.

Servir immédiatement après les avoir parsemés du hachis d'échalote et de persil.

Conseil d'achat :

Cette recette peut également être réalisée avec du maquereau.

Abats : Brochettes de Rognons aux Légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 12 min environ

Vins conseillés : Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Rosé de Provence Léger (avec notes de fruits rouges)

Ingrédients :

600 g de rognons

200 g de champignons

4 oignons moyens

4 petites tomates

2 poivrons

2 c à s d'huile

1 gousse d'ail

1 pincée de paprika

Thym, Laurier

Sel

Poivre

Préparer les rognons, ôter la membrane qui les entoure, les couper en 2, dénerver puis enlever la partie blanchâtre de l'intérieur. Saler et poivrer.

Laver rapidement les champignons sous un filet d'eau courante et ne conserver que les chapeaux. Les sécher sur du papier absorbant.

Peler les oignons et les couper en deux.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en deux.

Laver les poivrons, les couper par le milieu dans le sens de la longueur puis les débarrasser de la queue et des pépins. Les couper en gros carrés.

Verser 2 c à s d'huile dans une terrine, ajouter la gousse d'ail pilée, la pincée de paprika puis émietter un peu de thym et de laurier.

Mettre les abats et les légumes dans cette préparation, remuer délicatement le tout pour que ces ingrédients s'imprègnent légèrement d'huile et des aromates.

Piquer sur 4 brochettes, en alternant, les morceaux de rognons et les légumes. Placer ces brochettes sur un barbecue et laisser cuire 8 minutes environ en les retournant de temps en temps.

Petite astuce :

Une fois cuites, on peut napper ces brochettes avec un beurre citronné : malaxer 150 g de beurre avec 1 c à s de persil haché, du sel, du poivre et un filet de jus de citron.

Conseil d'achat :

L'idéal est de privilégier les rognons d'agneau. Ils feront changer d'avis les personnes réticentes aux abats. Viennent ensuite les rognons de veau ou de génisse.

Salades : Salade Végétalienne

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

Vins conseillés : Coteaux d'Aix-en-Provence Rosé, Tavel

Ingrédients :

2 navets

150 g de champignons de Paris

1 betterave cuite

150 g de haricots verts

1 échalote

2 c à c de moutarde

1 c à s de vinaigre

3 c à s d'huile de tournesol

Sel

Poivre

Equeuter les haricots verts, les laver soigneusement et les mettre à cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée.

Eplucher les navets, les couper en bâtonnets et les mettre à cuire 15 min à l'eau bouillante salée.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les laisser s'égoutter et refroidir.

Débarrasser les champignons de leur pied terreux, les laver rapidement à l'eau courante, les sécher sur du papier absorbant puis les détailler en fines lamelles.

Eplucher la betterave et la couper en petits dés.

Dans un saladier, confectionner une vinaigrette en mélangeant d'abord la moutarde et le vinaigre. Saler, poivrer puis verser l'huile lentement en tournant constamment. Ajouter à la sauce l'échalote finement hachée.

Mettre dans le saladier les haricots verts, les navets, les champignons et la betterave rouge. Mélanger délicatement le tout au moment de servir.

Petite astuce :

Faire cuire les haricots verts récipient découvert. Cette précaution permet aux légumes de conserver leur couleur.

Glaces : Sorbet aux Fraises des Bois et au Champagne

Pour 5 à 6 personnes

Préparation : 25 min

2 heures à glacer

Vin conseillé : Champagne Brut (le même que pour la préparation)

Ingrédients :

1 verre de champagne brut

500 g de fraises des bois

1/2 citron

250 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Laver délicatement les fraises des bois, les essuyer sur du papier absorbant puis les équeuter. Réserver une douzaine de beaux fruits.

Placer les fraises dans une assiette creuse et les écraser soigneusement à la fourchette pour les réduire en purée.

Verser 1/4 de litre d'eau dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et faire bouillir le tout. Au premier bouillon, ôter le récipient du feu. Laisser refroidir.

Dans le sirop froid, verser la purée de fraises des bois et bien remuer à la cuillère de bois. Ajouter alors le jus d'un demi-citron, le champagne et le sucre vanillé. Passer le tout au mixeur pour obtenir un mélange homogène.

Verser cette préparation en sorbetière et mettre à glacer pendant 1 h 30.

Quand le sorbet est constitué, en remplir un moule à glace en métal et le placer 1/2 heure au congélateur.

Démouler le sorbet sur un plat de service préalablement refroidi au réfrigérateur puis le décorer avec les fraises restantes. Servir immédiatement.

Petite astuce :

Pour démouler aisément le sorbet, tremper le moule quelques instants dans de l'eau chaude.

Poissons : Darnes de Saumon Halifax

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Vins conseillés : Picpoul de Pinet, Cassis Blanc, Muscadet

Ingrédients :

4 tranches de saumon frais

80 g de beurre

2 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet de persil

1 verre de vin blanc sec

1 c à s de farine

2 jaunes d'œufs

1 citron

Noix de muscade râpée

1 bouquet garni

Sel

Poivre

Préparer un court-bouillon avec 2 verres d'eau, 1 verre de vin blanc et 1 bouquet garni. Saler, poivrer et laisser frémir le liquide pendant 10 minutes.

Eplucher les carottes et l'oignon puis les couper en fines rondelles. Eplucher la branche de céleri puis la détailler en petits tronçons.

Mettre les tranches de saumon dans le court-bouillon, les laisser cuire doucement une dizaine de minutes puis laisser refroidir dans le liquide.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y jeter les légumes à suer à petit feu quelques minutes. Lorsque les légumes ont blondi, ajouter la farine en pluie, remuer quelques instants puis mouiller avec 1 bon verre prélevé dans le court-bouillon. Saler, poivrer et laisser cuire 15 min.

Battre les 2 jaunes d'œufs dans un bol, ajouter le jus d'un citron et un peu de noix de muscade râpée. Quand la sauce a cuit le temps convenable, lui ajouter hors du feu les jaunes battus. Remettre sur feu très doux 2 à 3 min en remuant constamment.

Dresser les darnes de saumon sur un plat de service chaud entourées de pommes de terre cuites à la vapeur et de petits bouquets de persil. Napper légèrement le poisson de sauce et présenter le reste en saucière.

Conseil d'achat :

125 g de saumon représentent une portion individuelle convenable.