Buffet froid : Sauces à Tartiner

 

TARAMA

Préparation : 10 min

Pas de cuisson

 

Ingrédients :

300 g d'œufs de cabillaud

125 g de beurre

2 citrons

 

Passer les œufs de cabillaud à la moulinette afin de les réduire en pommade. Leur ajouter le beurre légèrement ramolli par fragments et travailler ces deux éléments afin de bien les amalgamer. Extraire le jus des citrons et l'ajouter à la sauce. Bien remuer avant de tartiner.

 

 

TAPENADE

Préparation : 12 min

Pas de cuisson

 

Ingrédients :

200 g d'olives noires dénoyautées

100 g de filets d'anchois

100 g de thon à l'huile

1 c à soupe de moutarde

200 g de câpres

1 dl d'huile d'olive

1 verre à liqueur de Cognac

Sel

Poivre

 

Hacher très finement, ou mieux, passer au mixeur les olives noires, les anchois, le thon et les câpres. Ajouter 2 c à soupe d'huile et la moutarde. Saler, poivrer, monter cette préparation avec l'huile d'olive à la façon d'une mayonnaise, ajouter le Cognac. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

ANCHOÏADE

Préparation : 12 min

Pas de cuisson

 

Ingrédients :

125 g d'anchois à l'huile

2 gousses d'ail

2 c à soupe de vinaigre

1 dl d'huile d'olive

Poivre

 

Passer à la moulinette ou hacher très finement les anchois et les gousses d'ail, ajouter 1 c à soupe de vinaigre puis poivrer. Faire monter la sauce ainsi obtenue à la façon d'une mayonnaise avec l'huile d'olive. Compléter avec 1 c à soupe de vinaigre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

Petites astuces :

Tartinées, ces sauces seront servies lors d'un cocktail ou d'un apéritif.

Elles peuvent également accompagner des crudités (carottes râpées, tomates, champignons, concombres, radis, céleri en branche, etc...) servies en hors-d'œuvre.