Coquillages et Crustacés : Bulots-mayonnaise

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 30

Vin conseillé : Muscadet, Cidre, Bière légère

 

Ingrédients :

1 kg de bulots

1 carotte

1 rondelle de citron

1 rondelle d'orange

1 oignon

1 gousse d'ail

2 c à s de vinaigre

Persil

Cerfeuil

Thym

Sauge

Sel

Poivre

Mayonnaise :

1/4 de litre d'huile

1 jaune d'œuf

1 c à c de moutarde

1 c à c de jus de citron

Sel

Poivre

 

Rincer rapidement les bulots et les égoutter.

Préparer le court-bouillon en mettant dans 2 litres d'eau, la carotte en rondelles, la tranche de citron et celle d'orange, le persil, le cerfeuil, le thym, la sauge, l'oignon, la gousse d'ail et le vinaigre. Saler et poivrer.

Amener à ébullition et laisser cuire 20 min. Laisser un peu tiédir. Plonger les bulots et remettre sur feu doux pendant 1 heure et demie environ. Égoutter, laisser refroidir.

Mayonnaise :

Dans un grand bol, mettre le jaune d'œuf, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, la moutarde. Bien mélanger à la cuillère de bois ou au fouet. Verser l'huile en mince filet sans cesser de tourner. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la mayonnaise avec les bulots refroidis.

 

Petite astuce :

Le véritable nom de ce coquillage est buccin, mais il est plus couramment appelé bulot sur la côte océane où on le trouve surtout au moment des grandes marées.

On peut le servir avec une vinaigrette.