Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Vins conseillés : Mâcon Azé Blanc, Tursan Blanc, Bandol Rosé
Ingrédients :
800 g de blancs d'encornets
2 poivrons rouges
1 citron
6 brins de persil
1 c à s de câpres égouttées
4 c à s d'huile d'olive
1 pointe de poivre de Cayenne
Sel
Poivre
Rincer et sécher les poivrons. Les placer dans un plat à four et les glisser sous le gril préalablement rougi. Les tourner afin que toute la peau soit boursouflée.
Les enfermer ensuite dans un sac en plastique alimentaire et les laisser tiédir un moment.
Les peler, retirer le pédoncule et supprimer les graines. Les couper en lanières, saler, poivrer, les arroser de 2 c à s d'huile d'olive et les parsemer de la moitié du persil ciselé.
Rincer les encornets, retirer la membrane extérieure et vérifier qu'ils sont bien vidés. Les sécher et les couper en anneaux de 1 cm d'épaisseur.
Les placer dans une poêle, verser le reste d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le poivre de Cayenne. Laisser cuire à feu vif 10 min environ. Les anneaux doivent être rosés et il ne doit plus rester de liquide dans la poêle.
Hors du feu, les arroser du jus du citron et parsemer du reste de persil ciselé.
Dans un saladier, mélanger les rondelles d'encornets et les lanières de poivrons, ajouter les câpres et mélanger.
Servir tiède ou froid.
Petite astuce :
Ne pas laisser noircir les poivrons car la peau se détache alors mal et la chair vient avec.
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