Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Vins conseillés : Côtes-de-Provence, Cassis Blanc, Vin de Corse Rosé
Ingrédients :
250 g de pâte brisée
4 c à s de tapenade d'olives noires
4 tomates
1 bouquet de ciboulette
8 filets d'anchois à l'huile (facultatif)
12 olives noires
1 c à s d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Egoutter les filets d'anchois.
Rincer et sécher les tomates. Supprimer le pédoncule et les couper en tranches régulières. Saler et laisser égoutter dans une passoire.
Rincer et sécher les brins de ciboulette, les émincer en bâtonnets de 1 à 2 cm.
Etaler la pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur et la placer sur une feuille de papier sulfurisé. En garnir 4 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre environ. Piquer le fond avec une fourchette et le recouvrir d'une couche de haricots secs.
Placer les moules sur une plaque à pâtisserie, enfourner et laisser précuire pendant 5 minutes. Les retirer ensuite du four.
Déposer 1 c à s de tapenade sur le fond des petites tartes et l'étaler avec le dos de la cuillère. Disposer 2 anchois en croix. Recouvrir de tranches de tomates et poivrer. Verser un petit filet d'huile d'olive, parsemer de ciboulette et répartir les olives noires.
Enfourner et laisser cuire 15 min environ.
Servir chaud ou froid.
Petite astuce :
On peut remplacer le fond de tarte par des tranches de pain de campagne frottées à l'ail . Laisser cuire alors 15 min et servir chaud.
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