Entrées froides : Cornets à la Mousse de Foie Gras

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : Quelques minutes

Vin conseillé : Sauternes

Ingrédients :

1 truffe en boite

1 boite de mousse de foie gras

6 tranches de jambon d'York

1 sachet de gelée instantanée

1 gros bouquet de persil

Préparer la gelée en suivant les indications portées sur le sachet.

Tailler les tranches de jambon en triangles après en avoir ôté le gras qui l'entoure. Poser sur chacune des tranches un petit bouquet de persil et les rouler en cornets pas trop évasés.

Entourer les cornets d'un fil afin de les maintenir en forme, enduire l'extérieur d'une couche de gelée et les placer au réfrigérateur pour que la gelée se solidifie plus vite. 

Ouvrir la boite contenant la truffe et en détailler 6 belles rondelles.

Sortir les cornets du réfrigérateur, les débarrasser du persil qu'ils contiennent et, à l'aide d'une poche à douille, les garnir de mousse de foie gras. Terminer l'opération en obturant les cornets d'une belle tranche de truffe.

Disposer les cornets en étoile sur un grand plat de service rond tapissé de gelée hachée finement. Agrémenter de quelques petits bouquets de persil et placer le tout 15 à 20 min au réfrigérateur avant de servir.

Petites astuces :

Après avoir coupé 6 belles rondelles de truffe, hacher finement le reste et le mélanger à la mousse de foie gras. 

Il est conseillé d'utiliser une boite de truffe en une seule fois car la truffe ne se conserve que 72 heures une fois que la boite est ouverte.

Conseil d'achat :

A défaut de jambon "façon York", choisir un jambon de Paris de très bonne qualité du type "jambon au torchon.