Gibier : Canard Sauvage à la Provençale

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 70 min

Vin conseillé : Saint-Emilion, Pommerol

Ingrédients :

1 canard sauvage

4 c à s d'huile

1 gousse d'ail

1/2 verre de vin blanc sec

250 g d'olives

1 boite d'1/4 de champignons de Paris

1 grosse cuillerée de beurre d'écrevisse

1 grosse cuillerée de crème fraîche

Thym, Laurier

Sel

Poivre

Garniture :

6 petites tomates

2 c à s d'huile

Thym, Laurier

Ail en poudre

Sel

Poivre

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer le canard de tous côtés, ajouter l'ail, le thym, le laurier, saler, poivrer et mouiller légèrement avec moitié vin blanc, moitié eau. Fermer la cocotte et laisser cuire doucement pendant 1 heure. En cours de cuisson, si nécessaire, mouiller avec le reste de vin blanc/eau.

Pendant ce temps, faire cuire les tomates au four. Pour cela, faire un croisillon sur le dessus, les arroser légèrement d'huile, saler, poivrer, saupoudrer avec les aromates et l'ail en poudre.

10 min avant la fin de cuisson du canard, ajouter les olives et les champignons. A part, lier un peu de sauce avec le beurre d'écrevisse et la crème fraîche puis ajouter ce mélange au reste de la sauce.

Servir le canard entouré des garnitures et des tomates.

Petite astuce :

On utilisera de préférence de l'huile d'olive, si les convives en aiment le parfum fruité.