Gibier : Grives aux Raisins

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 à 20 min

Vin conseillé : Moulin à Vent

Ingrédients :

4 grives

4 fines bardes de lard

4 feuilles de vigne (facultatif)

40 g de beurre

2 verres à liqueur de Cognac

250 g de raisin frais

1 c à s d'extrait de viande

Sel

Poivre

Faire fondre le beurre dans un plat creux. Envelopper chaque oiseau dans une feuille de vigne si on en a sous la main, puis dans une barde de lard fine. Maintenir par un fil. Mettre alors les oiseaux dans le plat et les retourner de tous côtés pour les faire légèrement dorer. Saler, poivrer.

Mettre le plat à four chaud et cuire 10 à 12 min.. Enlever les bardes de lard, dégraisser la sauce s'il y a lieu.

Peler et épépiner les raisins (gros et verts de préférence et pas trop mûrs).

Remettre le plat au four avec les grives et les raisins pendant quelques minutes.

Dresser les grives sur un plat chaud, les entourer avec les raisins.

Déglacer la sauce avec le Cognac additionné de l'extrait de viande délayé dans 3 c à s d'eau. Faire rapidement chauffer et verser sur les grives.
On peut aussi, en fin de cuisson, quand les grives sont dressées sur le plat chaud et apportées à table, les arroser avec le cognac (que l'on aura donc pas mis dans la sauce) et flamber.

Petites astuces :

Les grives sont meilleures à l'époque des vendanges et si elles ont été tuées dans une région de vignobles où elles se sont nourries de raisins.

Certaines personnes préfèrent ne pas les vider mais enlèvent simplement le gésier.