Légumes : Légumes pour Gibier

MARRONS BRAISES

Ingrédients :
1 kg de marrons
1/4 de litre de bouillon
1 bouquet garni
2 branches de céleri
100 g de beurre
Sel

Poivre

Plonger les marrons quelques minutes dans l'eau bouillante et les éplucher très chauds.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les marrons. Ajouter le bouquet garni, le céleri et, si possible, un peu de sarriette. Mouiller avec le bouillon, assaisonner.

Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu très doux ou au four 3/4 d'heure environ.

Retirer le bouquet garni. Si tout le liquide n'est pas absorbé, laisser cuire quelques minutes à découvert. 

Servir avec un faisan ou des côtelettes de chevreuil.

CÉLERI ÉTUVÉ

Ingrédients :

2 beaux céleris raves

2 échalotes

100 g de champignons

100 g de beurre

2 c à s de concentré de tomates

Un peu de bouillon

Sel

Poivre

Peler le céleri et le couper en gros morceaux. Les faire blanchir 15 min dans l'eau salée en ébullition. 

Hacher les échalotes, les faire revenir au beurre. Ajouter les champignons émincés et le concentré de tomates délayé dans un peu de bouillon.

Égoutter les morceaux de céleri, les mettre dans la sauce. Assaisonner et laisser mijoter doucement 30 min environ.

Se marie très bien avec le chevreuil.

POMMES EN L'AIR SAUTÉES

Ingrédients :

1 kg de pommes sures

200 g de beurre

1 c à c de cannelle

Enlever une calotte de chaque côté des pommes. Ôter les pépins au vide-pommes. Couper les pommes en tranches assez épaisses et les faire dorer à la poêle, au beurre, en n'en mettant que peu à la fois.

Saupoudrer d'une pincée de cannelle et tenir au chaud jusqu'à ce que toutes les tranches soient cuites.

Le temps de cuisson est de quelques minutes et dépend de l'espèce des pommes. Les tranches doivent garder leur forme et ne pas s'écraser.

Accompagnera parfaitement un faisan, un sanglier ou un chevreuil.

Petites astuces :

Vin conseillé : le même vin qui aura servi à cuire le gibier.

Ces 3 éléments peuvent aussi être préparés en purée.