Salades : Pissenlits au Lard

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 15 min

Vins conseillés : Côtes de Toul Rosé, Bière Blonde

Ingrédients :

500 g de pissenlits

200 g de poitrine fumée

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 œuf

2 c à s de vinaigre

1 c à s de moutarde

4 c à s d'huile

Sel

Poivre

Trier les pissenlits pour ôter les vilaines feuilles. Couper largement au dessus des trognons. Laver soigneusement les feuilles en les passant à plusieurs eaux. Les égoutter et les mettre à sécher dans un torchon.

Faire durcir d'œuf 12 à 15 min à l'eau bouillante puis  l'écaler sous l'eau froide. Réserver le jaune.

Peler les échalotes et la gousse d'ail et hacher le tout finement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, sur feu moyen et y jeter la poitrine fumée détaillée en petits cubes. Laisser quelques minutes les lardons prendre couleur.

Dans un grand saladier, délayer la moutarde dans le vinaigre. Ajouter le hachis d'échalote et d'ail, le jaune d'œuf écrasé grossièrement puis saler et poivrer.

Mettre les pissenlits dans la vinaigrette puis verser les lardons et la graisse de cuisson par dessus. Mélanger à nouveau l'ensemble et servir immédiatement pour ne pas que les pissenlits cuisent par la chaleur des lardons.

Petite astuce :

Cette salade peut s'accompagner de croutons de pain aillés.

Conseil d'achat :

Le pissenlit cultivé (qui se reconnait à ses feuilles très claires et plus découpées) est plus tendre que le pissenlit sauvage. Mais ce dernier possède une saveur incomparablement supérieure.