Volailles : Poule à l'Anversoise

Pour 5 à 6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 2 h environ

Vins conseillés : Côtes-du-Rhône, Beaujolais

Ingrédients :

1 poule

150 g de poitrine fumée

250 g de carottes

2 oignons

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

1 bouquet garni

1 noix de beurre

3 c à s d'huile

Sel

Poivre

Couper une belle poule en morceaux et les mettre à dorer à la cocotte dans le mélange de beurre et d'huile.

Pendant ce temps, peler les oignons et les carottes puis les détailler en rondelles.

Emincer finement un blanc de poireau, hacher grossièrement une belle branche de céleri et détailler la poitrine fumée en dés.

Quand les morceaux de poule ont pris couleur, les sortir du récipient et jeter dans la graisse de cuisson les rondelles d'oignons et de carottes, le poireau, le céleri et les dés de poitrine fumée. Laisser blondir quelques instants sur feu doux.

Passé ce temps, replacer les morceaux de volaille dans la cocotte, aromatiser d'un bouquet garni, saler, poivrer et mouiller d'eau de façon à recouvrir la poule. Laisser cuire à couvert 1 h 45.

Quand la poule est cuite, dresser les morceaux dans un plat de service creux, les entourer de la garniture de légumes et présenter la sauce en saucière. Servir aussitôt.

Conseil d'achat :

Eviter pour cette recette une volaille trop grasse. Dans la préparation de la volaille, retirer le surplus de graisse.