Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Vins conseillés : Muscadet, Sauvignon, Orvieto
Ingrédients :
4 œufs
110 g de farine + 1 c à s
1 carotte
1/2 courgette
80 g de cerneaux de noix
100 g de comté
4 c à s de lait
1 brin de thym
1/2 sachet de levure chimique
20 g de beurre
4 c à s d'huile de tournesol
Sel
Poivre
Pour l'accompagnement :
500 g de tomates
2 oignons frais
1 feuille de laurier
1 c à s d'huile d'olive
1 dose de safran en filaments
Sel
Poivre
Hacher les cerneaux de noix. Eplucher la carotte et la couper en dés. Rincer et sécher la demi courgette puis l'émincer finement.
Dans un saladier, fouetter les œufs pendant 2 minutes. En mélangeant, incorporer la farine et la levure tamisées ensemble.
Incorporer ensuite le lait, l'huile, les noix hachées, le fromage râpé, les dés de carotte, les rondelles de courgettes et le thym effeuillé. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir le saladier de film étirable et le placer au réfrigérateur.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Le placer 10 min au réfrigérateur. Saupoudrer ensuite l'intérieur de farine et le retourner pour faire tomber l'excédent. Verser la pâte dans le moule, enfourner et laisser cuire 45 minutes. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Préparer une concassée de tomates : ébouillanter les tomates 30 secondes. Les peler , les épépiner et les couper en dés. Nettoyer les oignons frais et les émincer.
Placer tomates et oignons dans une casserole, ajouter la feuille de laurier et verser l'huile d'olive. Saler,
poivrer et faire cuire sur feu vif 5 minutes.
Hors du feu, ajouter les filaments de safran. Laisser tiédir.
Présenter le cake coupé en tranches et accompagné de la compotée de tomates.
Petite astuce :
Coupé en petits dés, ce cake sera idéal à l'apéritif.
Si l'on veut faire gonfler un peu plus le cake, on ajoutera une cuillerée de bicarbonate de soude tamisé en complément du 1/2 sachet de levure chimique.
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