Confitures : Gelée de Citron

 

Pour 4 à 5 pots de 500 g

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 30

Boisson conseillée : Thé

 

Ingrédients :

1 kg 500 de citrons

2 kg de pommes

1 kg 300 de sucre

1 noix de beurre

 

Laver et essuyer les pommes, les couper en quatre pour enlever les pépins et les petites cloisons du cœur, ne pas les peler.

Les mouiller de 3 ou 4 cuillerées d'eau (cela doit suffire pour qu'elles ne brûlent pas si elles sont bien mûres et juteuses).

Faire cuire à feu très doux en remuant fréquemment de 20 à 25 min.

Quand les pommes sont à l'état de pulpe, les verser sur un tamis pour recueillir le jus.

Presser les citrons, mélanger les jus de citrons et de pommes.

Ajouter le sucre et chauffer à feu doux. Quand le liquide approche de l'ébullition, ajouter un petit morceau de beurre qui diminue la production d'écume. Enlever cette écume à mesure qu'elle se forme.

Vérifier la cuisson comme pour toute gelée en déposant quelques gouttes sur une assiette. La cuisson est suffisante (1 h environ) quand la gelée se fige.

Si l'on souhaite un peu d'amertume, on pourra ajouter, pendant la cuisson des pommes, le zeste d'un citron lavé et brossé.

 

Petites astuces :

Prendre des citrons non traités.

Malgré la proportion importante de pommes, la gelée a nettement le goût de citron. Les pommes ne sont là que pour faciliter la prise en gelée grâce à leur pectine.