Plats complets : Pot-au-Feu à la Lituanienne

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 3 h

Boissons conseillées : Bière Blonde, Combes Saint-Sauveur, Châteauneuf-du-Pape

Ingrédients :

800 g de culotte de bœuf

1 chou vert

250 g de poitrine fumée

2 betteraves rouges cuites

4 oignons

4 carottes

2 tomates

150 g de haricots secs

1 petit pot de crème fraîche

1 pain de seigle

1 pincée d'estragon en poudre

Sel

Poivre

Mettre à tremper la veille les haricots secs dans un grand volume d'eau froide.

Couper le morceau de bœuf en gros cubes et mettre la viande et la poitrine fumée dans un grand faitout. Mouiller d'eau froide à hauteur, saler, poivrer, amener à ébullition et laisser cuire à couvert, à feu doux, pendant 1 heure.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les carottes puis les détailler en épaisses rondelles.

Laver le chou, le couper en 4 et le mettre à blanchir 10 min à l'eau bouillante salée puis l'égoutter.

Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les monder puis les couper  en quartiers.

Après 1 heure de cuisson de la viande, ajouter au contenu du faitout les haricots secs, les carottes et oignons en rondelles, le chou blanchi et les quartiers de tomates. Saler, poivrer, aromatiser d'une pincée d'estragon et laisser mijoter à couvert, à feu doux, pendant 2 heures. Ajouter un peu d'eau pour que les légumes baignent toujours bien.

15 min avant la fin de la cuisson,  couper les betteraves en dés et les ajouter au pot-au-feu.

Au moment de servir, disposer dans chaque assiette creuse une large tranche de pain de seigle et présenter les viandes, les légumes et le bouillon à part. Mettre sur la table un petit pot de crème fraîche dont chacun pourra se servir selon son envie.

Petite astuce :

Comme pour un pot-au-feu classique, il est conseillé d'ajouter à la cuisson un os à moelle qui communiquera une excellente saveur au bouillon.

Conseil d'achat :

On peut remplacer la culotte de bœuf par un autre morceau à pot-au-feu tel que le "jumeau" ou la "macreuse" ou encore du "gite" ou du "paleron".