Viandes : Jambon d'York aux Epinards en Branche

Pour 6 personnes

Préparation : 45 min

Cuisson : 30 min environ

Vin conseillé : Brouilly 

Ingrédients :

500 g de jambon d'York

4 échalotes

2 c à c de farine

30 g de beurre

1 c à s d'huile

1,2 kg d'épinards

1 c à s de crème fraîche

1/2 verre de porto

1/2 tablette de concentré de volailles

1 feuille de laurier

Sel

Poivre

Laver soigneusement les épinards à plusieurs eaux, les trier et éliminer les feuilles jaunies et flétries. Couper le plus gros des queues puis mettre à cuire dans une grande quantité d'eau brillante salée, à découvert, pendant 5 à 6 min après la reprise de l'ébullition. 

Faire chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une grande sauteuse et y mettre les tranches de jambon à revenir quelques minutes sur feu modéré.

Quand le jambon a pris couleur, sortir les tranches de la sauteuse et les réserver. Jeter dans la graisse de cuisson les échalotes finement hachées et laisser blondir quelques instants.

Préparer un bouillon en faisant dissoudre 1/2 tablette de concentré de bouillon de volailles dans un verre d'eau bouillante.

Ajouter aux échalotes un peu de farine en pluie et remuer le mélange 2 à 3 min sur feu doux. Mouiller ensuite avec le bouillon et le porto puis bien mélanger la farine dans le liquide. Emietter une feuille de laurier, poivrer et replacer le jambon dans la sauteuse. Laisser mijoter 5 min à découvert.

Passé ce temps, dresser les tranches de jambon sur un grand plat de service chaud et les entourer des épinards soigneusement égouttés.

Incorporer la crème fraîche dans la sauce, en napper la viande et les légumes puis servir aussitôt.

Petite astuce :

A défaut de jambon d'York, utiliser un bon jambon cuit "au torchon".