Entrées chaudes : Crevettes en Brioches

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min environ

Vin conseillé : Bourgogne Aligoté

Ingrédients :

6 brioches

150 g de crevettes décortiquées

1 petite boite de pelures de truffes

100 g de champignons de Paris

1/4 de litre de lait

50 g de beurre

20 g de farine

30 g de beurre de crevettes

1 pointe de cayenne

Sel

Débarrasser les champignons de leur pied terreux, les laver rapidement, les sécher et les détailler en fines lamelles.

Faire revenir les champignons à la poêle 7 à 8 min avec 20 g de beurre en les remuant de temps en temps à la spatule.

Préparer une sauce en faisant fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine en pluie, mélanger 2 à 3 min sur feu doux puis verser dessus le lait bouillant en tournant constamment au fouet pour bien délayer le roux blanc. Laisser cuire 10 min environ en continuant de tourner. Saler et ajouter 1 bonne pointe de cayenne. Ôter du feu.

Incorporer alors à la sauce le beurre de crevettes, les crevettes décortiquées, les champignons et les pelures de truffes avec leur jus. Garder cette préparation au chaud au bain-marie.

Découper les chapeaux des brioches individuelles, les évider en partie en veillant à ne pas endommager la croûte. Placer les brioches quelques minutes à four très moyen, avec leur chapeau.

Au moment de servir, remplir les brioches de la préparation aux crevettes, les coiffer et servir immédiatement.

Petite astuce :

Dès qu'elles sont remplies, les brioches doivent être aussitôt servies à table. Sinon, la sauce détremperait la pâte de la brioche, nuisant à la fois à la bonne tenue et à la saveur de cette entrée.