Viandes : Chateaubriands aux Cèpes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min environ

Vin conseillé : Bordeaux Rouge

Ingrédients : 

4 chateaubriands

250 g de cèpes

1 gousse d'ail

5 c à s d'huile

3 c à s de madère

1 pt verre de cognac

2 c à s de crème fraîche

4 tranches de pain

50 g de beurre

Persil

Sel

Poivre

Couper la partie terreuse du pied des cèpes puis les laver soigneusement à l'eau courante. Les sécher sur du papier absorbant et les détailler en petites escalopes.

Laver et hacher un petit bouquet de persil. Eplucher et hacher la gousse d'ail.

Faire chauffer dans une poêle 2 cuillerées d'huile sur feu vif et y jeter les cèpes. Faire dorer les champignons quelques minutes en les remuant de temps en temps à la spatule. Après 7 à 8 min de cuisson, ajouter le hachis de persil et d'ail et tenir au chaud sur feu très doux.

Dans une autre poêle, faire fondre 20 g de beurre et 2 c à s d'huile puis y mettre à dorer les tranches de pain des deux côtés.

Faire fondre 30 g de beurre avec 1 c à s d'huile dans une sauteuse et, sur feu vif, faire saisir les chateaubriands. Laisser de 2 à 4 min sur chaque face selon que l'on désire les steaks bleus, saignants ou à point. En fin de cuisson, saler et poivrer la viande.

Sur un plat de service, disposer les tranches de pain frites puis un chateaubriand sur chacune d'elles. Déglacer la sauteuse avec le madère et le cognac, incorporer à la sauce 2 c à s de crème fraîche et napper la viande de cette préparation.

Accompagner avec la garniture de cèpes et servir immédiatement.

Petite astuce :

Il faut éviter de faire tremper les champignons quels qu'ils soient et surtout les cèpes qui, particulièrement spongieux, absorberaient une grande quantité d'eau.