Tartes sucrées : Tarte à la Rhubarbe

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min 

Vins conseillés : Gaillac, Quarts-de-Chaume, Cerdon

Ingrédients : 

Pour la pâte :

250 g de farine

75 g de sucre en poudre

1 œuf

100 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 kg de rhubarbe

1 œuf entier + 1 jaune

50 g de beurre

Miel liquide

Confectionner la pâte : 

Battre l'œuf, le sucre et le sel. Y ajouter la farine d'un seul coup et mélanger du bout des doigts. Ajouter le beurre ramolli, bien pétrir puis former une boule que l'on laissera reposer environ 1 heure dans un endroit frais.

Préparer la garniture :

Battre l'œuf entier avec le jaune, le sucre et le beurre.

Laver les tiges de rhubarbe puis les éplucher pour enlever le maximum de fils. Les découper ensuite en tronçons de 2 cm puis les placer dans une passoire au dessus d'un saladier. Les saupoudrer de sucre pour les faire dégorger.

Etendre la pâte au rouleau puis la mettre dans le moule préalablement beurré et fariné.

Piquer le fond de pâte à la fourchette et y verser la préparation aux œufs puis disposer soigneusement les tronçons de rhubarbe.

Mettre à four moyen (Thermostat 6 (180°C) et faire cuire pendant 40 min environ.

Napper de miel liquide juste avant de servir.

Petite astuce :

La quantité de sucre et de miel utilisés pour la garniture sera fonction de l'acidité de la rhubarbe que l'on choisira rouge et non verte.

Poissons : Filets de Soles aux Coquillages et Crustacés

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 20

Vins conseillés : Vouvray Sec, Meursault, Alsace Riesling, Pouilly-Fumé

Ingrédients :

3 belles soles

700 g de moules

10 crevettes bouquets

1 œuf

3/4 de litre de vin blanc

150 g de crème fraîche 

150 g de champignons

1 citron

1 c à s de farine

60 g de beurre

1 carotte

1 oignon

1 bouquet garni

Sel

Poivre

Faire lever les filets de soles par le poissonnier mais garder les parures (têtes, arêtes et peau). Laver ces dernières et les mettre dans une marmite avec 1 verre d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, la carotte et l'oignon coupés en rondelles, le sel et le poivre.

Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant une heure.

Gratter et laver les moules, les mettre dans une casserole puis les faire ouvrir sur feu vif. Les décortiquer une fois ouvertes et filtrer leur jus. Réserver les moules au chaud. 

Nettoyer rapidement les champignons sous un filet d'eau et les essuyer dans du papier absorbant. Les couper ensuite en lamelles puis les citronner pour empêcher qu'ils noircissent. Dans une poêle avec la moitié du beurre et un peu de jus de citron, les chauffer pour leur faire rendre l'eau de végétation.

Filtrer le court-bouillon des parures. Rouler les filets de soles en les maintenant par un fil alimentaire puis les pocher une dizaine de minutes dans ce court-bouillon.

Faire fondre le reste de beurre, y délayer la farine et préparer une sauce blanche avec le fumet de poisson mélangé à l'eau filtrée des moules.

Lier avec la crème et le jaune d'œuf puis ajouter les champignons.

Ranger les filets de sole sur un plat chaud entourés des moules. Napper le tout de la sauce et décorer avec les crevettes bouquet.

Petite astuce :

Ne pas oublier d'ôter les fils alimentaires avant de dresser les filets sur le plat.

Viandes : Sauté d'Agneau Tatabanya

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 1 heure

Vins conseillés : Ventoux rouge, Merlot, Grenache

Ingrédients :

1 kg de collier d'agneau

6 tomates

500 g de petits oignons

2 poivrons

2 aubergines

2 gousses d'ail

1 verre d'huile

2 c à c de paprika

Sel

Poivre

Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante puis les monder et les concasser grossièrement.

Laver les poivrons, les fendre en 2 dans le sens de la longueur et les débarrasser de leurs pépins. Les détailler ensuite en fines lanières.

Laver les aubergines et les couper en gros dés. Eplucher les petits oignons.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et mettre à revenir les morceaux de collier d'agneau après les avoir salés et poivrés.

Lorsque la viande a bien pris couleur (il faut remuer les morceaux de temps en temps), ajouter les oignons et les laisser blondir quelques minutes.

Verser alors dans la cocotte la purée de tomates fraîches, les lanières de poivrons et les cubes d'aubergines. Saler et poivrer à nouveau puis ajouter l'ail pilé et les 2 c à c de paprika. Mélanger délicatement.

Couvrir la cocotte et laisser cuire environ 50 minutes.

Au moment de servir, disposer les morceaux d'agneau dans un plat de service creux et les entourer de leur garniture de légumes.

On peut servir, à part,  des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

Petite astuce :

Cette classique recette hongroise est encore plus appréciée si on prépare le plat la veille en le faisant réchauffer le lendemain.

Conseil d'achat :

Si l'on préfère une viande un peu plus grasse que le collier, on peut utiliser de la poitrine d'agneau encore appelée "haut de côtelettes". C'est un morceau savoureux.

Entrées chaudes : Artichauts à la Parisienne

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 45 min

Boisson conseillée : Cidre Sec

Ingrédients :

6 artichauts

60 g d'échalotes

100 g de carottes

30 g de beurre

20 cl de vin blanc sec

Pour la farce :

500 g de champignons

100 g d'échalotes

50 g de beurre

1 citron

20 g de farine

20 cl de lait

Cerfeuil

Ciboulette

Sel

Poivre

Préparer la farce : éplucher puis laver rapidement les champignons et les sécher dans du papier absorbant. Les hacher grossièrement puis les arroser de jus de citron.

Dans une grande poêle, faire fondre 25 g de beurre, ajouter les échalotes ciselées et les cuire doucement sans coloration. Ajouter les champignons et les faire cuire à feu vif pour permettre l'évaporation rapide de l'eau de végétation.

Parallèlement, préparer un roux blanc avec 25 g de beurre et la farine, ajouter le lait, porter à ébullition, saler, poivrer puis incorporer les champignons.

Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu. Ajouter enfin les herbes hachées.

Laver les artichauts, retirer leur queue, couper les feuilles à mi-hauteur puis les évider à l'aide d'une cuillère. Remplir la cavité avec la farce puis disposer les artichauts dans une grande cocotte avec 30 g de beurre, les échalotes ciselées et les carottes détaillées en fines rondelles. Ajouter le vin blanc puis cuire à couvert doucement pendant 30 min environ.

Petite astuce :

La farce fond en cours de cuisson, il faut donc en mettre le plus possible avant de faire cuire en cocotte.

Desserts : Beignets de Fleurs d'Acacia

Pour 5 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : quelques minutes

Vins conseillés : Vouvray, Muscat de Beaumes-de-Venise

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 g de farine

1 jaune d'œuf et 2 blancs

50 g de beurre

1 c à s de sucre en poudre

Sel

1 verre de bière

Pour les fleurs d'acacia :

20 grappes en fleurs bien ouvertes

1 verre  à liqueur de cognac

50 g de sucre

Huile de friture

Sucre glace

Faire une pâte avec la farine, le sel, le beurre fondu, le sucre, un jaune d'œuf et délayer avec la bière pour obtenir une pâte nettement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. La laisser reposer une heure.

Bien trier les grapillons de fleurs pour les débarrasser de tous débris de feuilles ou autres. Les laver délicatement puis bien les sécher dans un torchon. Les faire macérer ensuite dans le sucre et le cognac.

Battre les 2 blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la pâte. 

Tremper les grappes de fleurs une à une dans la pâte puis dans la friture d'huile bien chaude.

Quand les beignets sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant et servir saupoudrés de sucre glace.

Petites astuces :

Ne pas utiliser les fleurs non écloses car elles contiennent des petites graines non comestibles. 

L'huile de friture ne doit pas avoir été utilisée au préalable (huile d'arachide de préférence)

Sécher au maximum les fleurs pour que la pâte puisse bien y adhérer.

Desserts : Mousse à la Pistache

Pour 6 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 5 min

Vins conseillés : Loupiac, Coteaux du Layon

Ingrédients : 

120 g de pistaches décortiquées non salées

1 kiwi

4 blancs d'œufs

50 cl de crème liquide

200 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

2 c à s d'eau de rose

1 pincée de sel

Réserver 30 g de pistaches et hacher très finement le reste.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faire bouillir le sucre avec 10 cl d'eau pendant 5 min pour qu'il épaississe en sirop. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger pour les dissoudre puis parfumer à l'eau de rose.

Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Verser le sirop bouillant en filet, tout en fouettant, jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante. Laisser refroidir puis incorporer les pistaches en poudre.

Dans un bol, fouetter la crème liquide en chantilly puis ajouter le sucre vanillé. Incorporer délicatement ce mélange à la meringue.

Découper une bande de papier sulfurisé, plus longue de 2 cm que le tour du moule à soufflé et plus haute de 5 cm. La fixer autour du moule et maintenir les extrémités avec du scotch.

Verser la préparation à la pistache puis la placer 4 heures au réfrigérateur.

Juste avant de servir, enlever la bande de papier sulfurisé puis décorer de tranches de kiwi et des pistaches réservées. Servir frais.

Petite astuce :

Incorporer la chantilly à la meringue par petites quantités en soulevant la masse avec une "Maryse" et en faisant pivoter progressivement le saladier.

Poissons : Palets Saumon - Pommes de Terre

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Vins conseillés : Bellet Blanc, Anjou Blanc, Collioure Blanc

Ingrédients :

600 g de saumon

2 jaunes d'œufs

3 pommes de terre

2 c à s de farine

Ciboulette

1 gros oignon rouge

1 botte d'oignons de printemps

1 concombre

12 cerneaux de noix

huile d'olive

Pour la sauce :

3 c à s de vinaigre de vin Blanc

2 c à s d'huile de noix

1 c à s de miel

2 pincées de poivre noir

1 pot de yaourt nature

Faire cuire les pommes de terre et les réduire en purée.

Passer le saumon au mixeur, ajouter les 2 jaunes d'œufs, la ciboulette finement hachée et la purée de pommes de terre. Mélanger et pétrir la pâte ainsi obtenue.

Former des petites galettes, les saupoudrer de farine et les laisser reposer pendant 20 minutes.

Faire cuire ensuite les galettes à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Couper l'oignons rouge, les oignons de printemps et le concombre.

Faire la sauce avec les ingrédients indiqués.

Sur un plat de service, déposer les galettes et les entourer  avec les oignons et le concombre. Y ajouter quelques cerneaux de noix puis verser la sauce.

Servir aussitôt.

Petite astuce :

On peut très bien remplacer le saumon par du cabillaud

Tartes salées : Tarte aux Langoustines

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Vins conseillés : Chablis Premier Cru, Meursault, Gros-Plant

Ingrédients :

500 g de langoustines

250 g de farine

125 g de beurre

3 œufs

200 g de crème fraîche

125 g de champignons

1 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni

Sel

Poivre

Dans un grand saladier, préparer une pâte brisée comme suit :

Verser la farine, ajouter le  beurre et mélanger avec les mains. Faire un puits et y mettre 1 verre d'eau et 1 pincée de sel. Pétrir le tout, rouler la pâte en boule et laisser reposer pendant 1 heure.

Dans un grand récipient, confectionner le court-bouillon avec 1 litre d'eau, le vin blanc et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser frémir le liquide 10 min à découvert.

Passé ce temps, y plonger les langoustines et laisser cuire de 3 à 6 min en fonction de la taille des crustacés puis les décortiquer.

Laver les champignons et les détailler en lamelles. Les faire sauter à la poêle dans une noisette de beurre. Saler légèrement.

Etaler la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond de pâte avec une fourchette en divers endroits, recouvrir de papier aluminium y compris les bords et mettre à précuire à four moyen pendant 10 minutes.

Dans un bol, casser les œufs, les battre et incorporer la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer.

Quand la pâte a cuit le temps nécessaire, disposer les champignons er les queues de langoustines. Verser dessus le contenu du bol et mettre à cuire à four chaud 20 à 25 minutes.

Démouler sur un plat de service et servir chaud ou tiède.

Petite astuce :

On peut enrichir encore la garniture de cette tarte en y ajoutant quelques petits dés de poitrine fumée passés au beurre.

Entrées chaudes : Cake au Noilly Prat

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Vins conseillés : Rosé de Provence, Chablis, Lubéron Rosé

Ingrédients :

3 œufs

250 g de farine

150 g de jambon blanc

100 g de comté

100 g d'olives vertes dénoyautées

15 cl d'huile d'olive

5 cl de Noilly-Prat (Vermouth)

1/2 sachet de levure chimique

20 g de beurre

Sel

Poivre

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Plonger les olives dans de l'eau bouillante pendant 1 min pour les dessaler un peu puis bien les égoutter dans du papier absorbant.

Retirer la couenne du jambon et le couper ensuite en morceaux.

Râper le comté.

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure. Incorporer les œufs et délayer progressivement avec l'huile d'olive et le Noilly-Prat. Saler, poivrer puis ajouter les olives, le jambon et le comté. Bien mélanger.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé puis le beurrer. Verser la pâte aux 3/4 du moule.

Glisser le moule dans le four et laisser cuire 10 min puis baisser le thermostat sur 5 (150°C) et poursuivre la cuisson pendant 35 min. Démouler ensuite le cake et le laisser refroidir sur une grille. 

Servir encore un peu tiède ou complètement froid.

Petites astuces :

On peut très bien remplacer le trio olives vertes-comté-jambon par des olives noires bien dessalées, du parmesan et des pignons préalablement grillés à la poêle.

On peut opter pour des saveurs originales en mariant des abricots secs hachés, des noisettes entières et des cubes de jambon cru.

Omelettes sucrées : Omelette Soufflée à la Rhubarbe

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min environ

Vins conseillés : Crémant d'Alsace, Champagne Blanc de Blanc Brut

Ingrédients :

8 œufs

300 g de rhubarbe

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de sucre semoule

1 c à s de sucre glace

1 c à s de crème fraîche

1 noisette de beurre

1 verre à liqueur de Kirsch

Ôter les parties feuillues de la rhubarbe pour ne conserver que les tiges. Les éplucher soigneusement afin de les débarrasser de leurs fils.

Couper les tiges en petits tronçons et les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau. Ajouter le sucre vanillé et laisser cuire à couvert pendant 30 min environ.

Une fois la compote de rhubarbe cuite, réserver au réfrigérateur.

Casser les œufs dans un saladier (réserver 2 blancs), ajouter le sucre semoule, la crème fraîche et 1 pincée de sel. Battre le tout en omelette.

Battre les 2 blancs d'œufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer légèrement une poêle, mettre sur feu vif et y verser les œufs. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen.

Quand l'omelette est cuite, la faire glisser sur un plat de service chaud, placer au centre la compote de rhubarbe puis replier l'omelette.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace, arroser d'un peu de Kirsch préalablement chauffé puis faire flamber.

Petite astuce :

A défaut de rhubarbe fraîche, on peut très bien prendre de la compote de rhubarbe en pot.

Poissons de Régime : Dorade en Papillote (DIETETIQUE)

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Vins conseillés : Crozes Hermitage Blanc, Chablis, Pessac Léognan Blanc

Ingrédients :

1 dorade de 1,2 kg

2 citrons bio

3 c à s d'huile d'olive

250 g de champignons de Paris

4 échalotes

2 brins d'aneth

5 brins de persil

2 tranches de pain de mie

1 œuf

10 cl de vin blanc sec

5 cl de lait

20 g de beurre

Sel

Poivre

Demander au poissonnier d'écailler et de vider la dorade. La rincer et la sécher avec du papier absorbant.

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Peler et hacher les échalotes.

Couper le pied terreux des champignons, les rincer rapidement, les sécher et les hacher grossièrement. Les placer ensuite dans une poêle avec les échalotes, ajouter 20 g de beurre et le vin blanc. Saler, poivrer et faire cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.

Hors du feu, incorporer la mie de pain égouttée, l'œuf, l'aneth et le persil ciselés.

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Brosser un des citrons sous l'eau chaude et le couper en tranches épaisses.

Dans un plat à four, disposer une feuille d'aluminium, côté mat vers le haut. Placer la dorade au centre et la garnir de la farce. Disposer les tranches de citron. Verser l'huile d'olive et le jus du deuxième citron en filet. Saler, poivrer puis refermer la feuille d'aluminium pour former une grande papillote. 

Enfourner et laisser cuire 25 minutes. Servir aussitôt à la sortie du four.

Petite astuce :

On peut très bien faire cette recette avec des filets de dorade. La cuisson sera alors moins longue.

Tartes sucrées : Cloche Pascale

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

Vins conseillés : Muscat du Cap Corse, Coteaux du Layon, Cadillac

Ingrédients :

250 g de pâte feuilletée

1 œuf

1 boite d'ananas au sirop

Quelques cuillerées de marmelade d'abricot

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

70 g de sucre

2 œufs

30 g de farine

Dans du carton blanc, faire un pochoir en forme de cloche et un autre en forme de nœud.

Y étaler la pâte feuilletée, la découper en suivant le pochoir puis y souder à l'aide de l'œuf battu, le nœud en pâte dans le haut, un rond de pâte dans le bas ainsi qu'une fine bordure sur le pourtour. Dorer le nœud, le rond et le pourtour avec le même œuf battu. Passer le tout à four chaud thermostat 7 (210°C) pendant 15 min environ. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Crème Pâtissière :

Dans un saladier, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine. Délayer progressivement avec le lait bouillant (éventuellement parfumé à la vanille). Verser ensuite le mélange dans une casserole et mettre sur feu doux sans cesser de remuer. Arrêter au premier bouillon et verser aussitôt dans un saladier. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Garnir le fond de la cloche froide avec la crème refroidie. Disposer en écailles des petits tronçons de tranches d'ananas. Napper avec de la marmelade d'abricot délayée dans 1 c à s d'eau chaude.

Petites astuces :

Dans la crème pâtissière, on peut ajouter soit une cuillère de rhum, soit une cuillère de kirsch pour la parfumer.

Pour napper les ananas, on peut également utiliser le jus de la boite et le faire réduire pour obtenir un sirop épais.

Viandes : Tendrons de Veau au Curry

Pour 5 à 6 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 h 30

Vins conseillés : Condrieu, Coteau de Chéry

Ingrédients :

1,200 kg de tendrons de veau

2 oignons

1 grosse pomme golden

30 cl de bouillon de volaille

1 c à s rase de farine

50 g de beurre

1 c à c de curry

Vinaigre

Sel

Poivre

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y mettre à dorer les morceaux de veau à feu moyen sur les 2 faces, compter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, peler les oignons et les couper en fines rondelles.

Peler et hacher grossièrement la pomme.

Retirer la viande et la remplacer par les oignons.

Préparer le bouillon de volaille conformément aux instructions de l'emballage puis le chauffer.

Lorsque les oignons sont blonds, remettre la viande et saupoudrer de farine. Remuer et monter un peu le feu pour que la farine roussisse. Saler légèrement, poivrer. Mouiller avec le bouillon brûlant. Remuer puis laisser cuire quelques minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Ajouter alors le curry, la pomme hachée et un filet de vinaigre.

Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 h 30.

Servir avec du riz créole.

Petite astuce :

On peut faire de ce met simple un vrai plat de fête en le servant avec les accompagnements traditionnels du curry comme le chutney de légumes ou de fruits à l'aigre-doux, les achards de légumes ou de fruits hachés puis macérés dans une sauce épicée.

Salades : Salade Jurassienne

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Pas de cuisson

Vins conseillés : Arbois Rosé, Franche-Comté Rosé

Ingrédients :

300 g de champignons de Paris

120 g d'emmental 

1 pomme golden

4 feuilles de laitue

1 citron

1 petit bouquet de ciboulette

2 c à s d'huile

2 c à s de crème fraîche

2 c à s de vinaigre

Curry

Sel

Poivre

Couper le pied terreux des champignons, les laver rapidement et les sécher avec du papier absorbant. Les couper en bâtonnets fins et les citronner aussitôt pour éviter qu'ils ne noircissent.

Peler la pomme, retirer le cœur, couper la chair en bâtonnets puis les citronner.

Couper également l'emmental en bâtonnets.

Dans un saladier, mélanger vinaigre, sel, poivre et une pointe de curry. Incorporer la crème fraîche et l'huile en fouettant à la fourchette. Ajouter les champignons, la pomme, le gruyère et la ciboulette coupée menu. Remuer longuement pour bien répartir la sauce.

Rouler les feuilles de laitue et les trancher 2 ou 3 fois dans la longueur. 

Tapisser de cette chiffonnade le fond d'un plat creux et mettre par dessus le contenu du saladier. Servir aussitôt.

Petite astuce :

Pour que cette salade soit plus riche en goût, on peut remplacer l'emmental par du comté.

Pâtes à Gâteaux et à Tartes : Pâte Feuilletée

Pour 2 tartes moyennes

Préparation : 50 min (en plusieurs fois)

Cuisson : suivant garniture

Boissons conseillées : Boisson suivant garniture

Ingrédients :

300 g de farine

1 forte pincée de sel

250 g de beurre

Placer la farine sur une planche avec le sel. Y creuser un puits et verser un peu d'eau en délayant pour obtenir une pâte assez souple. La quantité d'eau dépend du pouvoir absorbant de la farine (environ 20 cl).

Pétrir rapidement, mettre en boule, couvrir d'un torchon et mettre au frais pendant 1 heure ou 2 (ou jusqu'au lendemain).

Le beurre doit être à la même consistance à peu près que la pâte. Le sortir donc du réfrigérateur un moment avant de l'employer mais si en été il est trop mou, le faire tremper dans l'eau froide.

Etaler la pâte sur une planche farinée pour former un rectangle de l'épaisseur d'un doigt à peu près. Couper le beurre en morceaux, le placer au centre de la pâte et replier celle-ci en 3. Abaisser au rouleau avec précaution pour ne pas faire sortir le beurre. Former ainsi un nouveau rectangle. Faire faire 1/4 de tour à la pâte, la replier en 3 et l'abaisser de nouveau (on donne ainsi un second tour qui croise le premier), replier, couvrir d'un torchon, mettre à nouveau au frais pendant 20 minutes.

Donner ensuite 2 nouveaux tours de feuilletage puis 2 autres 20 min plus tard. Abaisser la pâte et la découper selon la recette choisie.

Petites astuces :

La pâte feuilletée doit cuire au four bien chaud sur une plaque non pas beurrée mais passée à l'eau froide.

Utilisation de la pâte feuilletée :

En salé : friands, allumettes diverses, tartes salées pour hors-d'œuvre, etc...

En sucré : chaussons, palmiers, sacristains, mille-feuilles, cornets, tartes, etc...

Desserts : Feuilleté aux Fraises

Pour 5 à 6 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Vins conseillée : Champagne, Macvin du Jura Rosé, Banyuls Rosé, Rasteau Rosé

Ingrédients :

300 g de pâte feuilletée

400 g de fraises

1/2 citron

1 c à s de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 œuf

Crème anglaise :

1/2 litre de lait

120 g de sucre

1 c à s de maïzena

4 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

Etaler la pâte feuilletée en 2 carrés puis, dans ces carrés, découper 2 ronds égaux. Sur l'un d'eux, disposer les fraises préalablement lavées, essuyées puis équeutées. Ajouter le jus du demi-citron et les sucres en poudre et vanillé.

Couvrir avec le deuxième rond puis, avec le reste de pâte, former une fine bande que l'on posera sur le bord et que l'on soudera avec un peu d'eau en appuyant. Dorer avec l'œuf et cuire 20 min à four chaud, thermostat 7 (210°C).

Préparer la crème anglaise : faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et la maïzena. Dès que le lait commence à bouillir, retirer la gousse de vanille puis le verser doucement sur la préparation aux œufs en remuant sans cesse.

Remettre sur feu doux et retirer des les premiers frémissants (la crème ne doit surtout pas bouillir, elle risque de tourner).

Passer la crème anglaise dans une passoire fine puis la mettre au frais.

Servir ensemble le feuilleté aux fraises et la crème anglaise.

Petite astuce :

Pour les plus courageux(euses) qui désirent préparer eux(elles)-mêmes leur pâte feuilletée, se reporter à la recette dans l'intitulé "Pâtes à Gâteaux et à Tartes".

Entrées chaudes : Artichauts Bolognaise

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vin conseillé : Rosé Léger

Ingrédients :

6 beaux artichauts

6 tranches de pain

2 œufs

100 g de gruyère

1 bocal de sauce bolognaise

60 g de beurre

Cuire les artichauts à l'eau, enlever les feuilles et le foin pour ne laisser que les fonds. Gratter avec une cuillère la partie comestible des feuilles et réserver.

Faire revenir les tranches de pain dans le beurre des 2 côtés après les avoir taillées de façon à ce qu'elles soient de la même forme que les fonds d'artichauts mais légèrement plus grandes.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec la pulpe d'artichaut, le contenu du bocal de sauce bolognaise et la moitié du fromage préalablement râpé.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Placer les canapés de pain frits dans un plat à four. Poser sur chacun un fond d'artichaut et garnir avec la farce montée en dôme.

Saupoudrer avec le reste de gruyère râpé et faire gratiner une dizaine de minutes à four chaud thermostat 7/8 (200°C).

Servir aussitôt dans le plat de cuisson.

Petites astuces :

On peut utiliser une boite de fonds d'artichauts. Si on dispose d'un fond supplémentaire, on pourra l'écraser finement , il remplacera la pulpe des feuilles.

Le vin rouge est à éviter absolument avec les artichauts.

Conseil d'achat :

Choisir de préférence des artichauts "Camus" pour leur grosseur. Ils contiendront plus de farce.