Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 heure
Vins conseillés : Ventoux rouge, Merlot, Grenache
Ingrédients :
1 kg de collier d'agneau
6 tomates
500 g de petits oignons
2 poivrons
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 verre d'huile
2 c à c de paprika
Sel
Poivre
Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante puis les monder et les concasser grossièrement.
Laver les poivrons, les fendre en 2 dans le sens de la longueur et les débarrasser de leurs pépins. Les détailler ensuite en fines lanières.
Laver les aubergines et les couper en gros dés. Eplucher les petits oignons.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et mettre à revenir les morceaux de collier d'agneau après les avoir salés et poivrés.
Lorsque la viande a bien pris couleur (il faut remuer les morceaux de temps en temps), ajouter les oignons et les laisser blondir quelques minutes.
Verser alors dans la cocotte la purée de tomates fraîches, les lanières de poivrons et les cubes d'aubergines. Saler et poivrer à nouveau puis ajouter l'ail pilé et les 2 c à c de paprika. Mélanger délicatement.
Couvrir la cocotte et laisser cuire environ 50 minutes.
Au moment de servir, disposer les morceaux d'agneau dans un plat de service creux et les entourer de leur garniture de légumes.
On peut servir, à part, des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.
Petite astuce :
Cette classique recette hongroise est encore plus appréciée si on prépare le plat la veille en le faisant réchauffer le lendemain.
Conseil d'achat :
Si l'on préfère une viande un peu plus grasse que le collier, on peut utiliser de la poitrine d'agneau encore appelée "haut de côtelettes". C'est un morceau savoureux.
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