Pour 2 tartes moyennes
Préparation : 50 min (en plusieurs fois)
Cuisson : suivant garniture
Boissons conseillées : Boisson suivant garniture
Ingrédients :
300 g de farine
1 forte pincée de sel
250 g de beurre
Placer la farine sur une planche avec le sel. Y creuser un puits et verser un peu d'eau en délayant pour obtenir une pâte assez souple. La quantité d'eau dépend du pouvoir absorbant de la farine (environ 20 cl).
Pétrir rapidement, mettre en boule, couvrir d'un torchon et mettre au frais pendant 1 heure ou 2 (ou jusqu'au lendemain).
Le beurre doit être à la même consistance à peu près que la pâte. Le sortir donc du réfrigérateur un moment avant de l'employer mais si en été il est trop mou, le faire tremper dans l'eau froide.
Etaler la pâte sur une planche farinée pour former un rectangle de l'épaisseur d'un doigt à peu près. Couper le beurre en morceaux, le placer au centre de la pâte et replier celle-ci en 3. Abaisser au rouleau avec précaution pour ne pas faire sortir le beurre. Former ainsi un nouveau rectangle. Faire faire 1/4 de tour à la pâte, la replier en 3 et l'abaisser de nouveau (on donne ainsi un second tour qui croise le premier), replier, couvrir d'un torchon, mettre à nouveau au frais pendant 20 minutes.
Donner ensuite 2 nouveaux tours de feuilletage puis 2 autres 20 min plus tard. Abaisser la pâte et la découper selon la recette choisie.
Petites astuces :
La pâte feuilletée doit cuire au four bien chaud sur une plaque non pas beurrée mais passée à l'eau froide.
Utilisation de la pâte feuilletée :
En salé : friands, allumettes diverses, tartes salées pour hors-d'œuvre, etc...
En sucré : chaussons, palmiers, sacristains, mille-feuilles, cornets, tartes, etc...
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