Desserts : Couronne Framboisée

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Vin conseillé : Vin moelleux de l'Anjou

 

Ingrédients :

1/2 l de vin blanc

150 g de semoule de blé

1 pincée de sel

150 g de sucre en poudre

1 œuf entier et 3 blancs

250 g de framboises fraîches ou surgelées

100 g de sucre glace

1 verre de liqueur de Kirsch

A volonté, de l'angélique

 

Mettre à bouillir le vin blanc étendu de la même quantité d'eau et y verser, en pluie, la semoule (grains moyens). Cuire à feu doux ou au four 5 à 10 min. Retirer du feu, ajouter une pincée de sel, le sucre en poudre, l'œuf entier et les 3 blancs battus en neige très ferme. Verser le mélange dans un moule bien beurré (utiliser un moule à cheminée centrale de préférence : à Savarin ou a Kugelopf).
Ne remplir le moule qu'aux 3/4 pour permettre à la préparation de gonfler. Cuire au bain-marie au four pendant 30 à 40 min. Retirer du four et du bain-marie et laisser refroidir.
Passer les framboises au tamis en ayant soin d'en garder quelques unes entières pour la décoration du plat. Ajouter le sucre glace à la purée de fruits et le petit verre de Kirsch.
Démouler la couronne de semoule sur un joli plat. Recouvrir avec la purée de framboises Kirschées.
Décorer le plat avec les framboises entières et des petits morceaux d'angélique.
Mettre une heure au réfrigérateur avant de servir.

Petite astuce :
Faute de framboises, on peut employer des myrtilles surgelées.