Salades : Champignons à la Tahitienne

Pour 6 personnes

Préparation  : 30 min

Cuisson : néant

Boisson conseillée : Jus Ananas ou Pamplemousse

 

Ingrédients :

1 pamplemousse

1 boite de crabe

400 g de champignons de Paris

Quelques feuilles de laitue

1 jaune d'œuf

Huile de tournesol

Sel

 Poivre

 

Éplucher à vif le pamplemousse et le couper en cubes. Conserver le jus qui reste au cours de cette opération. Préparer la mayonnaise mais remplacer le vinaigre habituel par le jus de pamplemousse.

Retirer les cartilages du crabe et effeuiller les chairs.

Nettoyer les champignons en retirant les pieds sableux, les laver, les couper en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Mélanger mayonnaise, champignons, pamplemousse et crabe. Rectifier l'assaisonnement. Servir très frais sur quelques feuilles de salade.

Mayonnaise :

Huile et œuf doivent être à la même température.

Dans un bol, mettre le jaune d'œuf, sel et  poivre. En tournant continuellement, ajouter l'huile goutte à goutte. Il ne faut pas tourner trop vite au  début. Lorsque l'émulsion est prise, on peut verser plus d'huile à la fois, mais il faut toujours tourner dans le même sens. En dernier lieu, ajouter le jus de pamplemousse.

Petite astuce :

On peut remplacer le pamplemousse par 2 oranges.