Entrées chaudes : Œufs Brouillés sur Tomates à la Provençale

 

Pour 5 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 45 min

Vin conseillé : Vin rouge léger, Gigondas

 

Ingrédients :

5 grosses tomates de même taille

4 œufs

1/2 tasse de crème

1 dl d'huile d'olive

2 gousses d'ail

20 g de beurre

1 bouquet de persil

Sel

Poivre

 

Bien essuyer les tomates, les couper en 2 moitiés dans le sens de la plus grande dimension. Verser l'huile dans une poêle et y déposer les tomates, coupe en l'air. Laisser cuire doucement 10 min, puis les retourner et laisser cuire 1/4 d'heure. Remettre les tomates dans la position première, saler, poivrer et répartir dessus le persil et l'ail hachés qu'il faut enfoncer un peu dans la pulpe des tomates. Laisser encore mijoter 10 min. L'eau rendue doit s'être évaporée progressivement.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, saler, poivrer, ajouter la crème. Dans une casserole à parois épaisses, verser le beurre, puis les œufs battus et tourner sans arrêt jusqu'à consistance "mollette".

Servir les tomates dans un plat rond et plat. Surmonter chacune d'une cuillerée d'œufs brouillés. Servir aussitôt.

 

Petite astuce :

Les œufs brouillés sur tomates à la provençale peuvent constituer l'essentiel d'un repas léger, ou bien une petite entrée pour un repas entre amis, avant le plat de résistance. Ils ne surchargent pas trop le menu et apportent, cependant, d'utiles éléments nutritifs.