Desserts : Glace à la Fraise

 

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Réfrigération : 3 heures

Vin conseillé : Blanquette de Limoux, Vouvray, Anjou

 

Ingrédients :

500 g de fraises mûres et saines

350 g de sucre glace

Le jus d'un citron

 

Laver les fraises avec soin, les égoutter, les équeuter. En réserver quelques-unes (les plus belles) pour la garniture. Passer les fraises en purée ou, mieux encore, au mixeur. Ajouter le sucre glace puis le jus de citron. Bien remuer pour dissoudre le sucre et unifier la préparation. Mettre en sorbetière et faire prendre pendant 3 heures environ.

 

 

AUTRE FORMULE (SANS SORBETIÈRE)

 

Ingrédients :

1/2 litre de lait

2 jaunes d'œufs

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de maïzena

1 pincée de sel

250 g de fraises

250 g de crème fraîche

 

Préparer une crème anglaise :

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'au blanchiment du mélange. Ajouter le lait froid, le sachet de sucre vanillé, la maïzena et la pincée de sel. Bien remuer.
Mettre sur le feu et laisser chauffer sans cesser de remuer.
Lorsque le mélange nappe la cuillère, et avant que le premier bouillon ne se forme, enlever du feu.

Laisser refroidir.

Petite astuce :

Prévoir de l'eau froide à côté de la casserole. Si jamais la cuisson était trop proche du bouillon, plonger la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson immédiatement.

Laver, équeuter, réduire les fraises en purée. Incorporer à la crème anglaise froide la purée de fraises puis la crème fraîche. Bien battre la préparation, la verser dans les bacs à glace et mettre dans le congélateur pendant 3 heures environ. Ne pas oublier de remuer la glace 3 ou 4 fois pour éviter la formation de paillettes. Démouler et servir décoré de quelques fraises fraîches.

 

Petites astuces :

La première formule ne peut être réussie qu'avec une sorbetière. Dans le congélateur, elle gèlerait sans prendre.

En ce qui concerne la deuxième formule, mettre l'indice au plus froid. Lorsque la glace est presque prise, revenir à la température normale.