Coquillages et Crustacés : Calamars à la Catalane

  

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vin conseillé : Hauts-de-Corbières, Minervois

 

Ingrédients :

1 kg d'encornets

500 g de tomates fraîches

1 petite boite de concentré de tomates

1/2 verre d'huile

1 verre de vin blanc

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

Girofles

Persil haché

Thym, Laurier

Sel

Poivre

 

Couper les encornets en 2. Retirer la poche à encre et les boyaux. Laver à plusieurs eaux et découper en morceaux, y compris les tentacules. Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les tomates coupées en morceaux, pressées, épépinées, le concentré de tomates, l'assaisonnement. Mouiller avec le vin blanc.

Lorsque l'ébullition est rétablie, mettre les morceaux de calamars dans la sauce, couvrir et cuire à feu doux.

Si la sauce est trop liquide, découvrir pour faciliter l'évaporation. Au moment de servir, hors du feu, ajouter le beurre en petites parcelles et saupoudrer de persil haché. A volonté, riz créole en accompagnement.

 

Petites astuces :

Après avoir retiré la poche à encre (au pays basque, on ajoute l'encre à la sauce), battre les chairs de l'encornet avec un rouleau à pâtisserie afin de les attendrir.

On peut facilement doubler les proportions indiquées car ce plat froid est excellent et il peut aussi être incorporé dans un plat de pâtes, gratiné au four, ou encore ajouté à de la semoule.

On peut, à la rigueur, remplacer le vin blanc par de l'eau bouillante ; un peu de paprika ou de poivre de Cayenne relève alors le goût de la sauce.