Viandes : Longe de Veau à l'Oseille

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 15 min

Vin conseillé : Côtes-du-Rhône

 

Ingrédients :

1 kg 200 de longe de veau

40 g de beurre

1 kg 500 d'oseille

1 verre de lait

1 c à s de crème fraîche

1 c à s de maïzena

Croûtons à volonté

Sel

Poivre

 

Graisser le plat à rôtir ainsi que le morceau de veau qu'on installe dans ce plat après l'avoir salé et poivré. Mettre à four moyen. Pendant le rôtissage, éplucher l'oseille, la laver, la pocher à l'eau bouillante salée, l'égoutter. La faire mijoter avec le beurre pendant 10 min. Ajouter la c à s de maïzena délayée dans le lait.

Avant de servir, incorporer la crème fraîche et une cuillerée de jus de rôti. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Tapisser le fond d'un plat de service avec cette préparation. Y déposer le rôti. Décorer le plat avec des croûtons frits. Servir, à part, le jus du rôti en saucière.

 

Petite astuce :

Si un excès d'acidité de la part de l'oseille est redouté, mettre moitié épinards et moitié oseille, mais l'oseille relève bien la fadeur du veau.