Poissons d'eau douce : Truites Braisées au Champagne

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vin conseillé : Pouilly Blanc Fumé, Arbois

Ingrédients :

1 truite d'1 kg environ

(ou 3 truites de 350 g)

100 g de carottes

50 g d'oignon

100 g de céleri

1 échalote

1 laitue

1 fine barde de  lard

100 g de beurre

1 dl de champagne

2 c à s de crème

Sel

Poivre

Avec une râpe à julienne, détailler en fines lanières les carottes et le céleri, ciseler l'oignon, hacher l'échalote et faire fondre tout cela au beurre, à l'étuvée.

Fendre la truite le long du dos et enlever l'arête centrale. Saupoudrer l'intérieur du poisson d'un peu de sel et poivre puis farcir avec la julienne de légumes.

Faire blanchir 2 min, à l'eau bouillante salée, des feuilles de laitue et envelopper la truite dans plusieurs d'entre elles puis dans la barde de lard. Ficeler, assaisonner, coucher la truite dans un plat creux largement beurré, mouiller avec le champagne et mettre au four. Cuire une vingtaine de minutes en arrosant souvent. Ajouter la crème et continuer la cuisson, toujours en arrosant, jusqu'à ce que la sauce nappe la truite.

Servir dans  le plat de cuisson.

Petite astuce :

Ne pas oublier de déficeler la truite avant de la servir. On peut enlever aussi la barde de lard. Ce mets devant être mangé très chaud, il importe de choisir, pour la cuisson, un plat qui pourra aller du four à la table pour éviter le refroidissement et surtout le transvasement assez délicat.