Poissons de Régime : Darnes de Cabillaud à la Moutarde (DIETETIQUE)

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vins conseillés : Gaillac Blanc, Bandol Rosé

Ingrédients : 

600 g de cabillaud

1 verre de vin blanc sec

1 c à s de moutarde

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 c à s d'huile

1 pincée d'estragon en poudre

1 feuille de laurier

1 branche de cerfeuil

Sel

Poivre

Laver les tranches de cabillaud, les sécher, les saler et les poivrer.

Dans un bol, mélanger la moutarde forte avec un peu d'huile. Ajouter une pincée d'estragon et une feuille de laurier émiettée. Enduire les tranches de poisson de cette préparation.

Ranger le cabillaud dans un plat allant au four, ajouter l'oignon et la carotte finement coupés en rondelles, la branche de cèleri épluchée et hachée grossièrement puis mouiller d'un bon verre de vin blanc sec. Mettre à cuire à four moyen 20 minutes.

Quand le poisson est cuit, saupoudrer la préparation d'un fin hachis de cerfeuil puis servir dans le plat de cuisson.

Conseil d'achat :

Mis à part les mois de juin, juillet et août où le cabillaud se fait rare, ce poisson est régulièrement présent à l'étal des poissonniers.