Entrées chaudes : Avocats Soufflés au Crabe

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Vins conseillés : Pouilly-Fumé, Chablis, Sancerre

Ingrédients :

2 beaux avocats bien mûrs

2 œufs

1 petite boite de chair de crabe

2 c à c de moutarde banche

Piment de Cayenne

Gros sel

Sel fin

Poivre

Préchauffer le four thermostat 7 (210)C).

Couper les avocats en 2 dans le sens de la largeur et ôter le noyau. Recueillir la chair et réserver les demi-écorces vides.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ecraser la chair d'avocat à la fourchette avec les jaunes, la moutarde, du sel fin, 2 bonnes pincées de piment de Cayenne et du poivre. Incorporer ensuite la chair de crabe égouttée puis, délicatement, les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel.

Verser une couche de gros sel dans 4 plats individuels en porcelaine allant au feu et y caler les demi-écorces d'avocats. Les remplir de la préparation au crabe en la lissant en dôme. Enfourner pendant 12 à 15 minutes.

Servir les avocats dans leur plat dès la fin de la cuisson. Les accompagner d'une salade de mesclun assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de xérès.

Petite astuce :

Avant d'incorporer le crabe dans la purée d'avocats, enlever soigneusement les petits cartilages mêlés à la chair.