Entrés froides : Aspic de Foie Gras

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 15 min

Vins conseillés : Sauternes, Muscat fruité

Ingrédients :

6 tranches de foie gras

1 petite truffe

1 œuf

1 sachet de gelée instantanée

1 verre à liqueur de madère

1 branche d'estragon

Faire durcir l'œuf une dizaine de minutes. Le passer sous l'eau froide puis l'écaler (seul le blanc est utilisé).

Préparer la gelée conformément aux instructions portées sur le  sachet en y ajoutant le verre de madère. Tenir la gelée liquide au bain-marie.

Faire bouillir une petite casserole d'eau salée et y jeter les feuilles d'estragon. Laisser 1 à 2 min puis égoutter et passer sous l'eau froide.

Détailler la truffe en lamelles.

Dans de petits moules ronds, couler une légère couche de gelée et disposer à plat quelques lamelles de truffe, de blanc d'œuf et des feuilles d'estragon. Laisser prendre la gelée puis verser une autre fine couche de gelée et laisser prendre.

Disposer les tranches de foie gras et recouvrir le tout de gelée.

Placer les aspics 2 heures au réfrigérateur puis les démouler sur un plat de service entourés du reste de gelée hachée.

Petites astuces :

Pour faciliter le démoulage, plonger très rapidement la base du moule dans de l'eau chaude.

On peut aussi bien préparer cet entrée en une seule pièce dans un moule à manquer avec une rondelle de foie gras au centre et d'autres tout autour. On appliquera alors sur le pourtour du moule des lamelles de truffe, des découpes de blanc d'œuf et des feuilles d'estragon enduites de gelée.

Conseil d'achat :

Cette recette peut se réaliser aussi bien avec du foie gras d'oie que de canard.