Plats complets : Navarin d'Agneau Printanier

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 40

Vins conseillés : Aloxe-Corton Rouge, Pauillac

Ingrédients :

2 kg d'épaule d'agneau désossée

5 tomates concassées

2 carottes

2 oignons grelots

1,5 litre de bouillon de légumes

5 cl de concentré de tomates

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 c à s d'huile

40 g de farine

1 c à c de sucre

Sel

Poivre

Pour la garniture :

12 carottes

12 navets fanes

300 g de haricots verts

18 oignons grelots

150 g de petits pois

12 petites pommes de terre

1 c à s de persil ciselé

Sel

Poivre

Couper l'agneau en cubes, le saler et le poivrer.

Dans une cocotte, les faire dorer dans l'huile, ajouter ensuite les carottes et les oignons coupés en dés. Remuer pendant 5 min puis les égoutter. Jeter le gras de cuisson et remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Saupoudrer le tout de sucre et de farine. Remuer pendant 3 min puis mouiller avec le bouillon.

Amener à ébullition en remuant. Ajouter la concassée et le concentré de tomates, le bouquet garni, les gousses d'ail pelées, le sel et le poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

Effiler les haricots, couper les fanes de carottes et des navets à 2 cm. Les peler ainsi que les pommes de terre et les oignons grelots.

Ôter la viande de la cocotte et filtrer la sauce. Laver la cocotte et y remettre la sauce et la viande. Faire frémir.

Ajouter les pommes de terre puis, après 10 min, les navets et les carottes. Encore 10 min plus tard, ajouter les oignons, les haricots et les petits pois. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Servir le navarin dans un plat creux parsemé de persil.

Petite astuce :

Pour cette recette, on peut également employer du collier d'agneau.