Plats complets : Rôti de Veau aux Petits Légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 50 min

Vins conseillés : Chassagne-Montrachet Blanc, Pinot Gris Alsacien, Volnay

Ingrédients :

1 rôti de veau de 800 g

1,250 kg de petits pois en cosse

16 petites tomates en grappes

8 oignons frais

1 gousse d'ail

1 tablette de bouillon de volaille

20 g de beurre

2 c à s d'huile

1 morceau de sucre

1 brin de thym frais

Sel

Gros sel

Poivre

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Laver les tomates. Nettoyer les oignons frais puis les couper en 2 dans la longueur.

Installer le rôti dans un plat allant au four, l'arroser d'huile, saler et poivrer. Poser le thym dans le plat, émietter la tablette de bouillon de volaille et verser 15 cl d'eau. Enfourner et laisser cuire 20 min en retournant la viande 2 ou 3 fois.

Disposer ensuite les oignons et les tomates dans le plat, ajouter l'ail pelé et pressé puis laisser cuire encore 25 min en arrosant régulièrement le rôti et les légumes.

Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d'eau avec le sucre et 2 c à c de gros sel. Y verser les petits pois écossés et les laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Les rincer ensuite à l'eau froide pour stopper la cuisson puis les égoutter.

Les disposer autour du rôti, ajouter le beurre, les arroser de jus et laisser cuire encore 5 minutes.

Servir la viande entourée des légumes et la sauce en saucière.

Petite astuce :

On peut remplacer les petits pois frais par des petits pois surgelés. En prévoir 500 g et les faire cuire sans décongélation le temps indiqué sur l'emballage.

Conseil d'achat :

Choisir un rôti de veau dans le filet ou le quasi, tendre et moelleux.