Tartes : Tarte Briochée au Citron

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Vin conseillé : Rivesaltes Ambré

Ingrédients :

Pour la brioche :

500 g de farine

20 g de levure de boulanger

200 g de beurre ramolli

6 œufs + 1 jaune

50 g de sucre

2 c à s de sucre cristallisé

1 c à c de sel

2 c à s de lait

Pour la crème :

100 g de crème fraîche

1 œuf + 1 jaune

1 c à c de farine

1 c à s de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 citron bio

Dans un bol, diluer la levure avec 2 c à s d'eau tiède. Dans un second bol, faire fondre 1 c à s de sucre et le sel dans 2 c à s de lait.

Verser la farine dans le bol du robot. Ajouter le sel et le sucre dilués et le reste du sucre. Commencer à pétrir à petite vitesse.

Incorporer la levure diluée puis les œufs un par un. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Prélever 20 g de beurre pour le moule et ajouter le reste à la pâte par petits morceaux. Pétrir à vitesse rapide pendant 2 minutes.

Couvrir le bol d'un linge et laisser lever à l'abri de l'air pendant 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.

Beurrer un moule à manqué et le garnir de la pâte. Du bout des doigts, amincir le centre en donnant au fond de tarte une épaisseur de 5 mm et en formant un bord de 2 cm. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C).

Préparer la crème : battre la crème fraîche avec la farine, 1 œuf et 1 jaune, le sucre, le sucre vanillé et le zeste râpé fin du citron.

Verser la préparation sur le fond de tarte.

Badigeonner les bords au jaune d'œuf dilué avec 2 c à s d'eau. Saupoudrer d'1 c à s de sucre cristallisé. Enfourner et laisser cuire 40 minutes.

Démouler ensuite la tarte sur une grille et servir tiède.

Petites astuces :

Pour une brioche, privilégier les moules en métal et surtout pas ceux en silicone qui ne permettent pas à la brioche de monter convenablement.

Il est préférable de beurrer les moules plutôt que de tapisser le fond d'un papier sulfurisé. La brioche aura tendance à y rester collée.

On peut remplacé le sucre cristallisé par des perles de sucre.