Poissons : Croquettes de Poisson à l'Italienne

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Vins conseillés : Viognier, Entre-Deux-Mers

Ingrédients :

600 g de filets de poisson blanc

2 pommes de terre

1 carotte

1 oignon

1 œuf entier + 1 jaune

40 g de beurre

100 g de ricotta

200 g de chapelure

40 g de câpres au vinaigre

1/2 bouquet d'aneth

1 bouquet garni

4 c à s d'huile d'olive 

Sel

Poivre

Placer le poisson et le bouquet garni dans une casserole d'eau froide salée. Faire pocher 5 min à feu doux puis l'égoutter et le laisser refroidir.

Eplucher et râper les pommes de terre et la carotte avec une râpe à gros trous. Les faire cuire 5 min à la vapeur puis les laisser refroidir.

Ecraser les filets de poisson à la fourchette. Incorporer les pommes de terre, la carotte, l'oignon pelé et finement haché, la ricotta, les câpres, l'aneth ciselé, 6 c à s de chapelure, 2 c à s d'huile, l'œuf entier et le jaune. Saler et poivrer.

Bien mélanger puis façonner 12 boulettes allongées. Les rouler dans le reste de chapelure. Réserver 2 heures au réfrigérateur pour qu'elles raffermissent.

Faire chauffer le beurre et l'huile restante dans une poêle. Faire dorer les croquettes 5 à 6 min sur feu vif en les retournant sur toutes les faces. 

Servir chaud avec des quartiers de citron.

Petite astuce :

Pour retourner les croquettes sans les toucher (elles sont fragiles), secouer la poêle dans un mouvement de va-et-vient à plusieurs reprises et ce, durant toute la cuisson sur feu vif.

Conseil d'achat :

Ces croquettes peuvent être réalisées avec du lieu, du cabillaud, du merlan ou du colin.