Volailles : Paupiettes de Dinde aux Chipolatas

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Vins conseillés : Brouilly, Graves Rouge

Ingrédients : 

4 escalopes de dinde de 120 g chacune

4 chipolatas

4 tranches de lard de poitrine

3 tomates

10 cl de vin blanc

2 échalotes

5 brins de persil

1 brin d'origan ou de thym

1 c à s d'huile d'olive

1 pincée de sucre

Sel

Poivre

Rincer et égoutter le persil puis ciseler les feuilles.

Retirer la peau des chipolatas.

Aplatir les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie.

Placer au centre de chacune d'elles une chipolata et 1/4 du persil ciselé. Les envelopper ensuite d'une petite tranche de lard, les rouler sur elles-mêmes et les lier avec du fil de cuisine.

Verser 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les paupiettes sur toutes les faces. Les retirer et éliminer la graisse de cuisson.

Ebouillanter 30 secondes les tomates, les égoutter, les peler, les épépiner et les couper en dés.

Eplucher et hacher les échalotes puis les placer dans la poêle. Les faire revenir sur feu doux sans ajouter de corps gras jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajouter les tomates, les saupoudrer d'une pincée de sucre et les faire revenir à leur tour 1 minute.

Disposer les paupiettes dans la poêle, ajouter le brin d'origan, verser le vin blanc, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Découvrir ensuite la poêle pour faire réduire sur feu vif 1 minute.

Servir chaud ou froid accompagné de pâtes fraîches ou d'une salade de pommes de terre tiède.

Petite astuce :

Après cuisson, il est recommandé de recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et de laisser reposer pendant 5 min avant de servir. La sauce va se répartir uniformément dans la viande.