Glaces : Pêches en Glace

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Vins conseillés : Jurançon, Muscat de Frontignan

Ingrédients :

3 grosses pêches

1/2 litre de lait

450 g de sucre en poudre

5 jaunes d'œufs

1/2 gousse de vanille

1 petit pot de gelée de groseilles

1 sachet d'amandes effilées

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 200 g de sucre et la 1/2 gousse de vanille.

Casser les œufs et mettre les jaunes dans un saladier. Les battre et verser dessus, peu à peu, le lait bouillant tout en continuant de battre.

Mettre ce mélange dans une casserole à feu doux en tournant à la cuillère de bois afin que la crème épaississe. Lorsque celle-ci nappe la cuillère, ôter du feu et laisser refroidir.

Verser ensuite le mélange refroidi en sorbetière pendant 1 heure et demie pour obtenir une glace vanille.

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les pêches quelques instants puis les peler. Les couper ensuite en 2 et ôter le noyau.

Préparer un sirop en faisant bouillir 1/2 litre d'eau avec 250 g de sucre pendant environ 10 minutes.

Plonger les pêches dans ce sirop et laisser cuire les fruits à feu doux 10 à 15 minutes. Les égoutter ensuite et les laisser refroidir sur une assiette.

Placer chaque demi-pêche dans le fond d'une coupe, couvrir avec la glace vanille et napper le tout de gelée de groseilles légèrement diluée dans de l'eau chaude. Parsemer d'amandes effilées et servir aussitôt.

Petites astuces :

Pour la bonne tenue des pêches à la cuisson, choisir des fruits qui ne soient pas trop mûrs.

En dehors de la saison des pêches, on peut très bien confectionner cette recette avec des pêches au sirop en conserve. Il est alors inutile de les pocher dans un sirop.