Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 20
Vins conseillés : Coteaux du Layon, Saint-Pourçain Rouge
Ingrédients :
800 g de carré de porc désossé
8 abricots
4 kumquats
4 tomates grappes
4 cives
50 g de noisettes décortiquées
1 c à s d'huile d'olive
Sel
Poivre
Pour l'accompagnement :
500 g d'oignons émincés surgelés
50 g de raisins de Corinthe
1 feuille de laurier
1 brin de thym
10 cl de vin blanc sec
2 c à s d'huile d'olive
2 morceaux de sucre
1/4 de c à c de gingembre frais râpé
Placer les oignons encore surgelés dans une cocotte avec le laurier, le thym et le sucre. Verser le vin blanc, 10 cl d'eau et 2 c à s d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter le gingembre râpé. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter alors les raisins de Corinthe. Laisser cuire encore 15 minutes.
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).
Piquer les kumquats en plusieurs endroits avec une épingle puis les plonger 1 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter.
Ebouillanter pendant 30 secondes les tomates puis les peler. Rincer et émincer les cives.
Faire légèrement dorer les noisettes dans une poêle à revêtement antiadhérent sans ajouter de corps gras. Les retirer et les laisser refroidir puis hacher grossièrement la moitié.
Placer la viande à plat sur le plan de travail, répartir les noisettes entières et les cives au centre, la rouler puis la ciseler comme un rôti.
Installer le rôti dans un plat à four avec les tomates. Verser 1 c à s d'huile d'olive, saler, poivrer puis enfourner et laisser cuire pendant 40 minutes.
Disposer ensuite les kumquats autour du rôti et laisser cuire pendant encore 20 minutes.
Servir chaud ou froid avec la compote d'oignons.
Petite astuce :
Penser à arroser le rôti de son jus de temps en temps pendant la cuisson.
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