Salades : Salade Niçoise à ma Façon

Pour 6 personnes

Préparation : 25 min

Pas de cuisson (à part les œufs)

Vins conseillés : Coteaux d'Aix-en-Provence Rosé, Coteaux-Varois-en-Provence Rosé

Ingrédients :

6 tomates

1 poivron

4 oignons

1 boite de thon à l'huile

1 boite de filets d'anchois

1 salade verte

3 œufs durs

100 g d'olives noires

1 petit pot de câpres

4 c à s d'huile d'olive

1 bonne c à s de vinaigre de vin

1 c à s de moutarde forte

1 boite de haricots verts

Sel

Poivre

Dans un grand saladier, préparer la sauce en mélangeant bien le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l'huile d'olive en remuant bien jusqu'à obtenir une sauce bien liée et bien crémeuse.

Laver la salade verte et l'essuyer soigneusement dans un torchon.

Laver, essuyer puis épépiner le poivron. Le détailler ensuite en fines lamelles.

Passer à l'eau et égoutter les haricots verts.

Mettre tous ces ingrédients dans le saladier avec les tomates lavées et coupées en quartiers puis les œufs durs coupés en 4.

Décorer le dessus de la salade avec les oignons coupés en fines rondelles, le thon émietté, les filets d'anchois, les olives et les câpres.

Petite astuce :

Dans la vraie salade niçoise, il n'y a pas de légumes cuits comme les haricots verts, que des légumes crus. Normalement on ne mélange pas non plus thon et anchois. C'est soit l'un, soit l'autre. L'assaisonnement lui aussi est différent : le plat de service est frotté à l'ail et il n'y a que de l'huile d'olive et du basilic.

Mais après tout, chacun fait comme il veut.

Conseil d'achat :

Pour les olives noires, préférer celles de Nyons ou encore "la caillette", une variété niçoise. Leur qualité est de loin supérieure.