Poissons : Brochettes de Congre Sauce Curry

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Vins conseillés : Gaillac Blanc, Bergerac Blanc

Ingrédients : 

800 g de congre

150 g de poitrine fumée

1/4 de poivron vert

3 tomates

1 petite pomme acide

1 c à s de raisins secs

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petite pincée de curry

1 pincée de muscade en poudre

3 c à s d'huile d'olive

Sel

Poivre

Découper le congre en cubes, les saler très légèrement puis les faire mariner dans 2 c à s d'huile d'olive.

Découper le lard en gros lardons. Peler l'oignon, l'ail puis les hacher. Les faire rissoler dans l'huile d'olive puis ajouter le poivron découpé en petits cubes. Laisser cuire pendant 5 minutes.

Peler et épépiner les tomates puis découper la chair en petits dés. Peler la pomme, retirer le cœur et les pépins puis la découper en très petits cubes. Ajouter à la première préparation la tomate, la pomme, les raisins secs, 1/2 dl d'eau chaude, le curry, la muscade, le sel et le poivre.

Laisser mijoter doucement à découvert pendant 15 minutes.

Former les brochettes en alternant sur des piques congre et lardons. Faire cuire sous le grill du four 6 min de chaque côté.

Servir très chaud avec cette délicieuse sauce aux légumes et du riz au safran.

Conseil d'achat :

Choisir des morceaux de congre dans la partie centrale et non dans la queue pour éviter d'avoir trop d'arêtes.